Как приготовить клубничный сироп без сахара?

Вы можете легко приготовить клубничный соус без сахара, просто заменив сахар стевией, а затем добавив его в нужное количество желатиновой воды для получения нужной консистенции. Конечно, вкус будет немного другим, но соус будет почти без сахара и гуще, чем вода, но не будет иметь точную консистенцию сиропа. Возможно, немного ксантановой камеди вместе с обычным желатином приблизит вас к желаемому результату.

Хм, можно не добавлять сахар, уменьшить количество лимонного сока (примерно вдвое) и тщательно измельчить клубнику с оставшимся лимонным соком. Так у вас получится вкусный клубничный соус.

Если вы затем тщательно процедите соус и выпарите (по сути) клубничный сок до желаемой густоты (я представляю себе консистенцию, похожую на мёд), то у вас получится полупрозрачный, густой и однородный клубничный не-сироп, поскольку, как уже упоминалось, сироп определяется добавлением сахара, а натурального сахара в клубнике недостаточно, чтобы сделать его «настоящим» сиропом. Я не думаю, что без процеживания он станет похож на сироп, так как из-за ягодных волокон он превратится в пасту, когда воды останется слишком мало для соуса.

У этого клубничного не-сиропа будет более выраженный клубничный вкус при той же консистенции, поскольку дополнительный сахар, необходимый для придания густоты сиропу, заменён дополнительным клубничным соком без воды. Кроме того, у вас получится гораздо меньше сиропа из-за недостающего объёма сахара, недостающей половины лимонного сока и потери дополнительной воды, необходимой для придания конечному продукту достаточной густоты. Но он будет таким же вкусным и будет храниться так же, как клубничный сироп.

Я всегда использую стевию. Это не искусственный подсластитель, а натуральный продукт, получаемый из листьев. Вы можете купить экстракт, который очень сладкий (обычно в комплекте идёт маленькая мерная ложка, которая равна столовой ложке), или сахар из стевии, который должен быть такого же объёма, как сахар (чтобы вам не пришлось добавлять его в большом количестве), но он дороже. Обычно я покупаю жидкую стевию в каплях, потому что готовлю дома много шоколада, и она легко смешивается с другими жидкостями, которые я использую. Здорово. Жидкая стевия может быть даже с разными вкусами. Да, и в ней нет углеводов/калорий!

Вместо этого используйте сироп/нектар агавы. Немного уменьшите количество, примерно на 2/3 стакана вместо 1 стакана сахара.

Поскольку вы используете жидкость вместо обычного сахара, вам, возможно, придётся уменьшить количество лимонного сока. Чтобы сохранить лимонный вкус, можно попробовать добавить в сироп один-два ломтика лимона во время приготовления. Обязательно удалите цедру лимона перед розливом или использованием, иначе сироп будет слишком горьким.

Вы можете заменить сахар каким-нибудь искусственным подсластителем. Я не знаю точного соотношения, но думаю, что можно использовать меньше подсластителя, чем сахара. Но сироп по определению содержит сахар, поэтому полностью исключить его (или заменить) не получится.

Полагаю, в зависимости от того, что вы собираетесь с ним делать (добавлять в десерт, вафли, блины), вы можете просто взять клубнику, добавить немного воды и лимонного сока, выпарить жидкость и приготовить соус вместо настоящего сиропа...