Регистрация Войти
Вопрос

Как количество яиц влияет на рецепт печенья?

Если в рецепте шоколадного печенья с кусочками шоколада указано два яйца, а я добавлю три, как это повлияет на печенье?



Точно так же, если в рецепте указано два яйца, а я кладу только одно, к чему это приведёт?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/18732/how-does-the-number-of-eggs-affect-a-cookie-recipe
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я думаю, что если вы хотите удвоить порцию шоколадного печенья, то нужно также добавить яичные белки, чтобы тесто стало более плотным и печенье не разваливалось. Если яиц будет мало, тесто получится рассыпчатым.

  1. Чем больше яиц, тем больше брауни или кекс будет похож на торт.

    Чем меньше яиц, тем более влажным и плотным будет тесто.

    Яйца придают пышность.

  1. Яйца улучшают текстуру, способствуют подъёму теста и продлевают срок хранения. Чем больше яиц, тем сочнее (sp!) печенье. Яйца также играют важную роль в формировании структуры. Они на 75 % состоят из воды, на 12 % из белка, на 10 % из жира и на 2 % из сахара.



    Белый цвет придаёт прочность, стабильность и влажность.



    Желтки, в которых содержится весь жир яйца, делают блюдо более сытным, нежным и ароматным.



    Поэтому, если вы добавите ещё одно яйцо, печенье получится более плотным. Я так всегда делаю. Если добавить меньше яиц, печенье получится более рассыпчатым.
  1. Возможно, было бы уместно отредактировать ответ, убрав из него «неправильную» часть? Тогда это был бы самостоятельный полный ответ. Тогда pdavidson мог бы отдельно «ответить» комментарием на ответ, который он посчитал «неправильным».
  1. @LarsViklund Да, оно начинается со слова «неверно» и, очевидно, является ответом на что-то. Но в нём также содержится конкретное утверждение о том, каков ответ на вопрос (яйца делают тесто пышным и похожим на бисквит), так что это, безусловно, тоже ответ.
  1. Это не форум, ответы должны быть связаны с исходным вопросом, а не противоречить другим ответам.
  1. Как правило, в печенье мука придаёт ему текстуру, напоминающую кекс. Цельные яйца обычно делают печенье более мягким.
  1. Нет. Взбитые яичные белки (или даже взбитые целые яйца, в некоторой степени) придают выпечке пышность, это правда. Но если просто смешать их с другими ингредиентами? Они добавляют жир и влагу, но не воздух. Они не сделают печенье пышным.
  1. Я считаю, что яйца делают печенье более мягким, но не обязательно более тягучим. Мягкое печенье и тягучее печенье — это не одно и то же. Мягкое печенье по текстуре больше похоже на кекс. Тягучее печенье более плотное, его нужно дольше жевать! Ни то, ни другое не является рассыпчатым или твёрдым. Интересно, согласны ли с этим другие.
  1. Ещё один лайфхак: используйте очень крупные яйца, даже если в рецепте указаны обычные. В таких яйцах на 10–15 % больше «начинки», но это поможет сделать выпечку более влажной, не превращая тесто в кашу. Моя мама постоянно так делает, и мы все знаем, что мамино печенье самое вкусное. Обычно у меня дома есть только крупные яйца, но, по моему опыту, использование более крупных яиц никогда не было проблемой.
Вы уже ответили на этот вопрос