Как исправить острый вкус соуса

Я не хотела добавлять сливки в свой нектар, поэтому вынула готовые моллюски и добавила ещё немного сливочного масла, а затем прокипятила нектар ещё несколько минут, чтобы избавиться от привкуса алкоголя. В нём всё ещё чувствовалась винная горечь, поэтому я добавила 1/4 чайной ложки сахара и прокипятила ещё минуту. Получилось идеально, без привкуса сладости. В следующий раз я не буду добавлять вино в свой нектар из моллюсков.

Мы попробовали это блюдо, и в конце у нас была такая же реакция, как у вас. По вашим комментариям я добавила сливочное масло, сливки, чеснок, луковый порошок, молотый перец чили, и теперь, по крайней мере, блюдо стало съедобным!!! И мне не придётся выбрасывать свежий хлеб, который я только что нарезала для фондю и который быстро зачерствеет.

Пищевая сода отлично справляется с этой задачей, она не раз меня выручала :) но нужно быть очень осторожным с её количеством, её должно быть совсем немного. Я добавляю не больше четверти чайной ложки, и этого достаточно для кастрюли с ужином на двоих.

Если под словом «острый» подразумевается, что в напитке осталось слишком много алкоголя, снова доведите его до кипения и выпарите ещё немного, а затем при необходимости добавьте ещё сливок.

Если «острый» означает «слишком кислый», то у вас есть следующие варианты:

(1) добавьте больше сливок и других ингредиентов, чтобы разбавить кислоту
(2) попробуйте замаскировать кислоту небольшим количеством сахара
(3) думаю, вы могли бы попробовать нейтрализовать кислоту с помощью очень небольшого количества чего-то щелочного, например пищевой соды. Но это плохая идея, вкус будет ужасным.