Регистрация Войти
Вопрос

Как улучшить безглютеновое тесто для пиццы?

Я много лет готовлю тесто для пиццы и недавно узнала, что у меня аллергия на глютен и я больше не могу есть пшеничную муку! Это действительно очень печальная новость.



Итак... Я купила безглютеновую смесь для теста для пиццы Bob's Red Mill, в которой есть немного ксантановой камеди и несколько видов муки (рисовая мука, тапиока, пшеничная мука, кукурузная мука и т. д.). С тестом было сложно работать, оно было немного рассыпчатым и не таким эластичным, как мне хотелось бы. Я знаю, что эластичность, о которой я говорю, на самом деле зависит от глютена, но можно ли что-то добавить, чтобы улучшить консистенцию? Вкус был идеальным, а кальцоне — просто восхитительными, вот только сформовать их было очень сложно...



Спасибо за вашу помощь!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/18715/how-can-i-improve-my-gluten-free-pizza-dough
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я обнаружил, что псиллиум хорошо скрепляет безглютеновое тесто. В Google по запросу «безглютеновое тесто для пиццы с псиллиумом» можно найти несколько рецептов, в том числе этот от Food Network.


  1. Из-за безглютеновой диеты моего сына мы часто сталкиваемся с подобными проблемами. Ксантановая камедь подходит, но я обнаружила, что, когда мне нужны свойства, схожие с глютеном, помогает сочетание ксантановой и гуаровой камеди. Я также удваиваю рекомендуемое количество гуаровой камеди. Она не меняет вкус, поэтому используйте её в больших количествах. К сожалению, она всё равно не сравнится по эластичности с пшеничной мукой, но может помочь

  1. Кажется, во многих рецептах рекомендуется использовать желатин, который может сделать тесто более эластичным. Я часто захожу на сайт Serious Eats, и недавно они опубликовали этот рецепт, заявив, что он отличный и тесто получается эластичным.



    http://www.seriouseats.com/recipes/2011/04/gluten-free-tuesday-easy-pizza-crust-recipe.html
  1. Это очень интересно. Я бы хотел найти рецепт основы для коржа на основе тапиокового крахмала. Мы использовали рецепт на основе миндальной муки, но он не очень хорош.
Вы уже ответили на этот вопрос