Регистрация Войти
Вопрос

Безопасно ли использовать одну и ту же посуду для сырого и готового мяса?

Итак, поскольку я новичок в кулинарии, недавно я впервые попробовала приготовить стейк рибай на сковороде. Я только что купила новую кухонную утварь, и мне пока не очень нравится идея переворачивать стейк.



В прошлый раз я использовал одну и ту же посуду на протяжении всего процесса. Я знаю, что многим эта мысль покажется неприятной. Но я боялся передержать стейк, поэтому был очень внимателен.



Мне интересно, безопасно ли это. Думаю, большинство скажет, что нет, и это нормально. Если это небезопасно, я бы хотел делать это лучше. С тех пор я купил щипцы (раньше я переворачивал лопаткой!), но у меня всё ещё только одна пара. Итак, нужно ли мне класть стейк на сковороду с помощью лопатки, переворачивать его щипцами и снимать со сковороды с помощью... чего-то ещё?



Достаточно ли безопасно использовать щипцы и промывать их каждый раз, когда они соприкасаются с мясом, прежде чем оно будет готово? Нужно ли каждый раз намыливать их? Может, лучше использовать другую посуду? (В таком случае я, наверное, просто перестану готовить — у меня не так много посуды, я не планирую покупать ещё для этой цели и, честно говоря, не хочу мыть столько посуды, когда закончу готовить)



Я знаю, что есть и другие темы, но они не настолько конкретны, как вопросы, которые я задаю здесь, поэтому я надеюсь получить хороший ответ по этой теме.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/18680/is-it-safe-to-use-the-same-cooking-utensils-for-raw-and-cooked-meat
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Лично я, готовя для себя, беспокоился бы об этом только в том случае, если бы речь шла о продуктах, более подверженных заражению патогенными микроорганизмами, например о курице. Стейки я просто промываю в горячей воде.



    Если вас это беспокоит, вы можете на несколько секунд опустить лопатку или щипцы (ту часть, которая соприкасалась с сырым мясом) в кипящую или почти кипящую воду, чтобы нагреть их до 71 °C.

  1. Большинство поваров кладут мясо на сковороду пальцами, а затем моют руки. При переворачивании и извлечении мяса некоторые используют лопатку, при этом инструмент касается только обжаренной нижней части мяса, а не верхней. Таким образом, мыть инструмент нужно только в конце приготовления. Я видел, как некоторые повара используют щипцы, но не могу ничего сказать об их подходе.
  1. Когда вы кладёте мясо на сковороду, держите его за угол сзади, большим пальцем сверху и остальными снизу (вам нужно будет немного повернуть руку, но это займёт всего секунду, так что ничего сложного). Затем положите его на сковороду так, чтобы край, ближайший к вам, коснулся поверхности, а задний край просто упал. Брызги (если они будут) попадут на заднюю часть сковороды.
  1. Я думаю, вам нужно быть немного смелее с маслом. Небольшие брызги вам не повредят. Посмотрите это видео на YouTube, где Гордон Рэмси готовит стейк. Обратите внимание, что он вертит щипцами, но продолжает прикасаться к горячему мясу и голыми руками. youtube.com/watch?v=MtIiR7DBAqY
  1. @Tux — я бы просто взял щипцы...
  1. У меня возникли некоторые опасения по поводу разбрызгивания масла на моей домашней кухне при переворачивании мяса одной лопаткой. Я использовал две лопатки, чтобы аккуратно перевернуть мясо, несмотря на то, что я написал в своём первоначальном вопросе. Те же опасения возникают, когда я переворачиваю мясо пальцами: если перевернуть слишком аккуратно, можно обжечь руку горячим маслом, а если перевернуть недостаточно аккуратно, масло разбрызгается по столешнице. Я придумаю, как переворачивать мясо одной лопаткой, если смогу, ха-ха.
  1. Я думаю, что иногда мы проявляем излишнюю осторожность в таких вопросах. В конце вымойте посуду (вы бы всё равно это сделали, даже если бы использовали её только для приготовленного мяса), и всё будет в порядке.
Вы уже ответили на этот вопрос