Как лучше всего разморозить мясо для бургеров?

Если у вас есть время, вы можете ускорить процесс разморозки, если у вас есть поверхность, которая может поглощать и распределять холод. Я предпочитаю использовать металлическую ёмкость для хранения или скороварку. Я кладу мясо, которое хочу разморозить, в скороварку (конечно, не на огонь) и оставляю её в прохладном месте на кухне. Они отлично передают тепло от плиты содержимому, а также холод изнутри наружу.

Герметичная упаковка также исключает риск того, что мухи и другие «существа» доберутся до содержимого. Когда продукт достигает комнатной температуры, процесс «высасывания» холода из продукта замедляется.

Мне нравится перекладывать мясо в большой пакет на молнии и расплющивать его так, чтобы оно занимало всю плоскую поверхность пакета, но, думаю, составляло всего пару сантиметров. Затем я вдавливаю палочку для еды в мясо вдоль как по горизонтали, так и по вертикали, чтобы создать вмятины в мясе, как если бы я делала сетку для игры в крестики-нолики.

Затем я замораживаю его в морозилке в горизонтальном положении. Потом, когда я захочу его использовать, я смогу «отломить» кусочки мяса (по линиям отступов) в нужном мне количестве, и мне не придётся размораживать всю упаковку за один раз.

Чтобы разморозить (у меня нет микроволновки) , я оставляю кусочки на металлическом подносе на некоторое время, периодически переворачивая. Обычно они размораживаются за час или около того, в зависимости от их количества

Есть ли в вашей микроволновой печи функция размораживания?

Я замораживаю говяжий фарш в упаковке, в которой он был куплен. Чтобы разморозить его, я достаю его из упаковки, кладу на тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи, и включаю режим «Разморозка» на соответствующее время.

Когда микроволновая печь завершит цикл размораживания, я большим острым ножом разрежу блок на четыре части, переверну их так, чтобы углы четвертей, которые находились в центре блока, оказались на внешних краях тарелки, а затем снова отправлю в микроволновку на цикл размораживания.

Я замораживаю говяжий фарш на более мелкие кусочки — квадратики размером чуть меньше моей ладони. Меня не смущает, что все они одинакового размера: я могу взять два больших или три маленьких кусочка и получить нужное мне количество говяжьего фарша.

Для соуса к спагетти, пастушьего (или, точнее, творожного) пирога и т. д. я размораживаю нужное количество кусочков в микроволновой печи (на тарелке или в широкой неглубокой миске), а затем выкладываю на горячую сковороду. Обычно центр ещё заморожен, но это не имеет значения: он разморозится, пока подрумянивается остальная часть. Иногда один из уголков начинает поджариваться, но это тоже не страшно. Для котлет для бургеров я покупаю фарш средней жирности, а не постный или очень постный, и формирую из него котлеты перед заморозкой. Это значит, что я с первого взгляда понимаю, что находится в морозилке, и мне не нужно беспокоиться о том, что мясо частично приготовится в микроволновке, прежде чем я сформирую из него котлеты.

Пожалуй, единственное блюдо, для которого это не подходит, — мясной рулет, для которого действительно нужен говяжий фарш, который не был слегка пережарен с одной стороны и не был ещё замороженным в середине. Я готовлю его только из свежего говяжьего фарша, что решает эту проблему.