Регистрация Войти
Вопрос

Сильно ли снижает содержание жира сливание воды из кипящей лапши рамен?

Мне нравится есть лапшу рамен, приготовленную в микроволновке, прямо на работе. Я уже научился её готовить натрий Я не добавляю соль из пакетика с приправой, но замечаю, что в самой лапше много жира, причём в основном это насыщенные жиры. (Я понимаю, что лапшу обжаривают во фритюре перед упаковкой.) Чтобы уменьшить содержание жира, я сливаю воду после того, как лапша сварится, и добавляю ещё воды, чтобы получился новый бульон.



(Для справки: я добавляю тайскую приправу с красным карри и либо яйцо, либо консервированного лосося, либо и то, и другое. Если есть возможность, я выдавливаю на готовое блюдо сок лайма.)



Поможет ли уменьшить жирность блюда, если я вылью первый бульон? Есть ли способ узнать, насколько эффективна эта практика?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/18570/does-dumping-the-water-from-boiling-ramen-noodles-reduce-the-fat-content-much
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я не следую инструкциям, но решил поискать способы уменьшить количество ингредиентов, просто изменив способ приготовления и промывания. В кастрюлю среднего размера положите один блок рамена и залейте водой так, чтобы блок плавал на расстоянии 2 дюймов от дна кастрюли. Доведите до кипения и варите 15 минут или до тех пор, пока лапша полностью не побелеет. Снимите с огня и поставьте кастрюлю в раковину. Горячей водой залейте кастрюлю так, чтобы она переливалась через край, и оставьте под краном, пока вода в кастрюле не станет прозрачной. Это поможет извлечь примерно одинаковое количество, но в результате лапша размокнет, что, очевидно, не очень желательно. По возможности следует использовать более полезные решения.



    Было сделано обоснованное предположение, что если собрать всю промывочную воду в большую ёмкость и охладить её, а затем слить затвердевшие жиры с поверхности в кофейный фильтр, то Фильтр взвесили в сухом виде, а затем снова взвесили после полного высыхания при комнатной температуре. Разница в весе фильтра с поверхностными жирами и мелкими взвешенными частицами составила 4,2 грамма. Если измельчить оставшуюся лапшу в горячей воде и проделать ту же процедуру, то разница в весе оставшейся массы составит всего 0,5 грамма.


  1. Я провёл эксперимент, предложенный derobert:




    1. Я добавил горячей воды в лапшу для рамена в контейнере для микроволновки

    2. Подержала в микроволновке 2 минуты (обычно я сливаю воду и начинаю заново, но в этот раз хотела добиться максимального результата).

    3. Налила воду в стеклянную ёмкость (я использовала френч-пресс, который немного похож на химический стакан).

    4. Перемешал бульон и оставил на ночь



    Фотография, которую я сделал сегодня утром, не слишком аппетитна:




    Контейнер с полупрозрачной жидкостью, покрытой сверху небольшим количеством пены




    По фотографии не скажешь, но на поверхности есть слой жира, который можно снять. Мутная вода, по-видимому, образовалась из-за взвешенных частиц. Однако это не жир. У меня нет весов, поэтому я не знаю точно, сколько жира я экономлю. Но, по моему субъективному мнению, эта практика того стоит.



    Этот эксперимент также побуждает меня искать альтернативные виды лапши, например те, что были предложены в комментариях к вопросу.

  1. Жир всплывает, поэтому, если вылить воду в миску и дать ей немного постоять, можно увидеть, сколько жира всплывёт. Затем можно удалить жир любым привычным способом (именно так вы обезжириваете бульон или суп) и измерить его количество.



    Конечно, я быстро посмотрел информацию о пищевой ценности рамена: в нём ~7 г жира, ~3 г насыщенных жиров. В яйце ~6 г жира, ~2 г насыщенных жиров. В рыбе ~27 г жира, ~6 г насыщенных жиров. Также проверьте приправу для красного карри (она сильно различается в зависимости от марки/типа) . Так что, похоже, ваш подход ошибочен, но вопросы о пищевой ценности здесь неуместны.



    Поразмыслив над вашим комментарием, я решил, что вам, возможно, стоит попробовать перейти на спагетти. Их можно просто разломать на кусочки, чтобы они поместились в миску, и их можно будет приготовить в миске в микроволновой печи или даже просто замочить в кипящей воде. У вас не получится идеально приготовить их аль денте или что-то близкое к этому, и мои итальянские предки будут ругать меня за одну только эту мысль, но так вы сократите количество жира. Можно даже купить цельнозерновые спагетти.
  1. Я должен поставить лайк за НАУКУ, хотя, как отмечает @BaffledCook, кулинарная ценность этого, вероятно, невелика.
  1. Мыть лапшу тёплой водой из-под крана — не лучшая идея.
  1. @nhinkle — да, это так
  1. РАЗРЕЗАТЬ СПАГЕТТИ НА КУСКИ? ТЫ ЧТО, УБИЙЦА?
  1. Вы, конечно, правы. Я хочу сказать, что мне не нравится жирный привкус лапши (при условии, что при сливе бульона жир удаляется (я ещё не пробовал ваш эксперимент)). Очевидно, что и яйцо, и рыба (размер порции составляет ~57 г, согласно этикетке на банке (но даже 1/4 банки придаёт вкус, который я ищу)) добавляют жир, который мне нравится.
  1. @JonEricson: Кроме того, как я уже исправил, использование не обжаренной лапши может улучшить вкус и текстуру блюда и точно избавит его от лишнего жира.
  1. @JonEricson: Это лосось с очень низким содержанием жира (или совсем без него). Но почти весь этот жир можно не употреблять. Вам не нужно добавлять карри, яйцо или рыбу. Вы можете есть обычную (не жареную) пасту. Вы можете просто съесть брокколи. Но, конечно, вы этого не сделаете, потому что вам нужен вкус (который, как мне неприятно вам говорить, отчасти обусловлен этим жиром). Поэтому я не совсем понимаю, что вы имеете в виду под словом «неизбежный».
  1. В консервированном лососе, который я покупаю, содержится 1 г жира на порцию (1/3 банки) и 0 г насыщенных жиров. Однако я уверен, что яйцо есть яйцо.
  1. Наверное, дело в том, что жир меня волнует не столько сам по себе, сколько то, чего можно избежать. Если удаление масла из лапши значительно снижает содержание жира, имеет смысл сделать это, даже если я добавлю больше жира с другими ингредиентами. (Или, другими словами, 7 г + 6 г + 27 г > 6 г + 27 г.)
  1. Вы не первый, кто беспокоится о количестве жира, и уже есть несколько решений: 1) якисоба, когда вы выливаете воду с лапшой в соус (это уже не суп с лапшой), 2) нежареные варианты лапши (приготовленные на пару, а затем высушенные) или рисовая лапша.
  1. Цена должна быть одинаковой за порцию. Одно из преимуществ использования целлофановой лапши заключается в том, что вам даже не понадобится горячая вода: вы можете просто размочить её в холодной воде или воде комнатной температуры.
  1. @ESultanik: Это неплохая идея, если учесть, что эти макароны а) быстро готовятся в микроволновке и б) стоят недорого. Это мои основные требования к ним. ;-)
  1. Раз уж вы избавляетесь от упаковки с приправой и хотите уменьшить количество жира в пасте, почему бы просто не отказаться от рамена и не использовать другой вид нежареной пасты, например вермишель или целлофановую лапшу?
Вы уже ответили на этот вопрос