Как приготовить говяжью вырезку весом 450 г в духовке?

Все просто.

Возьмите дольки свежего чеснока, сделайте в мясе надрезы и вставьте в них чеснок. Под надрезом я подразумеваю небольшой острый нож (возможно, для чистки овощей), которым нужно проткнуть мясо почти до середины.

Соль, перец, розмарин, измельчённый говяжий бульон. Смешайте и натрите этой смесью мясо снаружи. Выложите его на противень с небольшим количеством воды и готовьте при температуре 400 градусов до готовности.

Учитывая, что у вас нет нужных инструментов, нам придётся привлечь МакГивера к этому делу.

• Вам понадобится какая-нибудь ароматная жидкость (или их смесь). Подойдет куриный или говяжий бульон. Обычно я также рекомендую использовать что-нибудь кислое, например красное вино или помидоры, однако при использовании этого метода (основанного на приготовлении в фольге) кислоты могут вступать в реакцию с алюминием и придавать блюду неприятный привкус. Если вы хотите готовить с вином или помидорами, вы можете переложить мясо в форму для запекания после того, как оно подрумянится. (Подробнее об этом ниже.)


• Вам также понадобится масло с мягким вкусом. Подойдет растительное, кукурузное, рапсовое, арахисовое, легкое оливковое масло.


• Соль.

На этом с программным обеспечением всё.

Аппаратное обеспечение:

• Бумажные полотенца.


• Фольга (желательно большая, широкая и прочная).


• Духовка.

Вот и всё.

Алгоритм:

По сути, это та же методика, которую предложил Кос Каллис, только с использованием других инструментов.

Установите решётку в духовке на расстоянии примерно 15 см от верхнего нагревательного элемента. Включите верхний нагревательный элемент духовки на максимальную мощность.

Разложите на столе два слоя фольги. Убедитесь, что фольга достаточно большая и что, если вы положите на неё жаркое, вокруг него останется бортик из фольги шириной не меньше самого жаркого.

По желанию: Положите фольгу на большой противень или форму для выпечки. Это поможет вам перенести устройство в духовку и обратно, а также предотвратит попадание жидкости в духовку. Если вы всё сделаете правильно, вам не придётся мыть противень.

Обсушите мясо как можно тщательнее и положите его в центр фольги.

Налейте немного масла на жаркое и распределите его по всей поверхности. Масла должно быть ровно столько, чтобы оно едва покрывало поверхность.

Обильно посолите жаркое с обеих сторон. Я предпочитаю использовать кошерную соль, потому что она менее солёная по объёму, и её можно распределить более равномерно, не пересолив блюдо. Скорее всего, вам понадобится примерно столовая ложка соли.

Положите жаркое под гриль. Подождите около 5 минут, но это время может быть неточным. Смотрите сами. Просто подождите, пока оно не подрумянится, не покроется хрустящей корочкой и не станет аппетитным. Только не передержите его.

Когда верхняя сторона подрумянится, переверните её на другую сторону. Лучше всего для этой задачи подойдут щипцы, но можно обойтись и вилкой.

Подрумяньте вторую сторону.

Достаньте жаркое (которое, будем надеяться, для вашего удобства лежит на какой-нибудь сковороде).

Выключите гриль и установите в духовке температуру 135 °C.

Загните края фольги вокруг жаркого, чтобы получилась своего рода форма для запекания. Старайтесь оставить как можно меньше свободного пространства вокруг жаркого.

В качестве альтернативы, если вы хотите использовать кислые ингредиенты, на этом этапе можно переложить жаркое в форму для запекания. Причина, по которой вы не можете использовать форму для запекания, приготовленную заранее, заключается в том, что она, скорее всего, не подходит для использования в духовке.

Налейте столько говяжьего/куриного бульона, чтобы он едва покрывал жаркое. Жидкости не должно быть слишком много.

Когда жидкость будет готова, заверните фольгу так, чтобы запечатать верх, и у вас получится пакет из фольги с подрумяненным мясом и бульоном. Постарайтесь сделать его герметичным.

Поставьте в духовку, разогретую до 135 °C.

Просто оставьте его там примерно на 3 часа. Не нужно его трогать.

Примерно через 3 часа достаньте его. Надеюсь, фольга не протекла.

Если вы всё сделали правильно, то для очистки вам нужно будет только скомкать
фольгу и выбросить её.

Вы также можете поэкспериментировать с добавлением других овощей (например, тонко нарезанного лука или целых зубчиков чеснока). Их можно добавить даже в самом начале.

Как я уже упоминал в комментарии к ответу Коса Каллиса, в говяжьей вырезке много жёстких соединительных тканей, которые нужно готовить при низкой температуре (<150 °C) в духовке, чтобы мясо стало мягким и нежным. Однако если готовить говядину при такой температуре, мясо получится серым и безвкусным. Причина в том, что реакции Майяра (которые придают мясу золотисто-коричневый цвет и делают его более сочным и вкусным) на самом деле не происходят при температуре ниже ~150 °C, для чего и нужен первоначальный обжиг.

У вас есть мультиварка? Если да, то это идеальный прибор для приготовления. Если нет, то попробуйте приготовить в духовке на медленном огне с добавлением воды.

Натрите жаркое оливковым маслом, затем посолите и поперчите и снова натрите. Затем на раскалённой сковороде обжарьте его со всех сторон (при необходимости придерживайте щипцами, чтобы равномерно прожарить), пока не образуется небольшая корочка. Когда обжарка будет завершена, положите мясо в мультиварку с картофелем, морковью, сельдереем и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 2,5 см. Готовьте на медленном огне в мультиварке несколько часов, а в духовке при температуре около 120 °C — меньше. Когда внутренняя температура жаркого достигает 71–74 °C, оно готово. Есть много способов усовершенствовать этот метод, но для начала он вполне подходит.

[править]: @derobert: не знаю, как я мог упустить из виду, что автор вопроса пишет, что у неё нет мультиварки. Вместо неё можно использовать форму для запекания с крышкой. И да, чеснок и лук станут отличным дополнением к базовому списку, который я привёл. Я скорее пытался направить автора вопроса в сторону «обжарить, а затем готовить на медленном огне с жидкостью и овощами...» как к технике приготовления, а не к конкретному рецепту.