Регистрация Войти
Вопрос

Почему блюда, приготовленные на арахисовом масле, прилипают к сковороде меньше, чем блюда, приготовленные на подсолнечном масле?

Я попробовала готовить на арахисовом и подсолнечном масле одно и то же блюдо на одной и той же сковороде и заметила, что при использовании подсолнечного масла блюдо прилипает к сковороде. Если я использую арахисовое масло, проблем меньше.



Может ли кто-нибудь объяснить мне, почему оба масла ведут себя по-разному, хотя и используются для приготовления пищи? У обоих масел одинаковая температура дымления.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19315/why-does-food-cooked-with-peanut-oil-stick-less-than-food-cooked-with-sunflower
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я чувствую то же, что и ты, Андерсон. Я тоже это обнаружил, и ты просто заставил меня провести небольшое исследование, в ходе которого я выяснил, что у них разные точки дымления.



    Нерафинированное подсолнечное масло 225 °F 107 °C
    Нерафинированное арахисовое масло 320 °F 160 °C



    Смотрите по ссылке: http://www.cookingforengineers.com/article/50/Smoke-Points-of-Various-Fats



    Кроме того, одной из причин, по которой продукты прилипают к сковороде, является неравномерность её нагрева. Если вы используете более толстую или медную сковороду, тепло будет распределяться по ней более равномерно, и продукты будут меньше прилипать. Более высокая температура дымления масла позволяет мне предположить, что масло помогает распределять тепло более равномерно.
  1. @Aaronut, я жарю на нерафинированных маслах — в основном на рапсовом и оливковом, иногда добавляю немного кунжутного. Но жарю на медленном огне. Почти на гриле.
  1. Я никогда не слышал, чтобы кто-то жарил на нерафинированном масле, но, конечно, если бы кто-то использовал нерафинированное подсолнечное масло, оно бы дымилось и пригорало как сумасшедшее. Рафинированное арахисовое масло и подсолнечное масло имеют примерно одинаковую температуру дымления (232 °C).
  1. Спасибо, Джефроми. Я слишком поспешно сделал вывод. Чтобы ответить на этот вопрос, нужен эксперт.
  1. Ссылка та же, что и у автора вопроса, и, учитывая, что он сказал, что у них одинаковая температура дымления, я предполагаю, что он не использует нерафинированные масла. Температура дымления арахисового и подсолнечного масла составляет 440 °F/227 °C, а рафинированных сортов — 450 °F/232 °C.
  1. Я готовлю картофель фри методом «холодного масла» (из журнала Cooks Illustrated): опускаю его в масло комнатной температуры и готовлю 15 минут, не перемешивая. Я заметила, что, когда я готовлю на рапсовом масле, при перемешивании к дну сковороды прилипает довольно много картофеля. Когда я готовлю на арахисовом масле, прилипает всего пара кусочков. А сегодня я использовала больше масла, чем обычно, и картофель совсем не прилипал. Рецепт здесь: deep-fried.food.com/recipe/…
  1. Комментарии — не место для обсуждения вопросов, связанных со здоровьем. Не стесняйтесь обращаться за советом в Чат для опытных пользователей или задавать вопросы о питании и отвечать на них в Чате о физической подготовке. Это сайт, посвящённый кулинарии.
  1. Пожалуйста, в будущем не делайте заявлений о состоянии здоровья в своих вопросах, особенно если эта информация не имеет прямого отношения к вопросу.
  1. Я полагаю, вы делаете это с рафинированным подсолнечным маслом? Кроме того, вы можете попробовать рапсовое масло, чтобы получить другое полезное масло.
  1. Вы уверены, что все остальные переменные остались неизменными? Я никогда не слышал и не наблюдал такой разницы.
Вы уже ответили на этот вопрос