Как долго можно хранить тёртый пармезан в холодильнике?

На сайте Kraft's говорится, что они пастеризуют или подвергают термической обработке все свои сыры, чтобы уничтожить бактерии, и уверены, что их продукция безопасна для употребления. Это касается и тёртого сыра Kraft Parmesan в контейнерах-шейкерах, которые продаются без холодильника. На бутылках некоторых брендов, которые я видел, не написано «хранить в холодильнике после вскрытия». Kraft делает это в целях защиты от судебных исков, потому что, если вы живёте в очень жарком и влажном климате (например, во Флориде, где живу я), открытая упаковка будет впитывать больше влаги из воздуха и начнёт портиться быстрее, в том числе из-за жары. Твёрдый сыр пармезан впервые упоминается в литературе в XIV веке, то есть задолго до изобретения холодильников. Таким образом, что касается тёртого сыра Kraft, то любые бактерии должны попасть в него из внешнего источника, чтобы вызвать проблемы, поскольку компания утверждает, что продукт продаётся без бактерий. Более низкая температура помогает сохранить свежесть вкуса.

Срок годности — это минимальный срок, в течение которого продукт сохраняет свои свойства при условии правильного хранения.

Кроме того, как правило, из-за того, что пармезан — это сухой, твёрдый сыр с очень низким содержанием воды, срок его годности почти всегда намного меньше, чем реальный срок хранения сыра, опять же при условии правильного хранения.

Под «сыром с пармезаном» вы, вероятно, подразумеваете тот, что продаётся в коробочке в форме колеса пармезана, например такой:

Срок их хранения намного превышает срок годности, и я бы не беспокоился о том, что они испортятся после этой даты. Однако в таких упаковках большинство производителей используют самый молодой сыр (для пармезана это означает 12 месяцев), то есть он не так долго выдерживался (некоторые сорта пармезана выдерживаются до 36 месяцев, а некоторые производители выдерживают его ещё дольше), а значит, у него не такой насыщенный вкус.

Лично я перестал пользоваться такими упаковками несколько лет назад, когда понял, что использую гораздо больше сыра, чем если бы просто тёрл его на тёрке. Это значит, что я трачу меньше (если мне не изменяет память, я подсчитал, что за год экономлю около 300 норвежских крон/50 долларов США) на пармезане, получая от него больше вкуса и, как мне кажется, более качественный вкус.

Следует отметить, что моя семья использует МНОГО пармезана (в зависимости от того, как часто к нам приходят гости, мы расходуем от 1/4 кг до 1 кг в месяц), так что аргумент об экономии может оказаться для вас неактуальным.

Он может храниться долго, если его правильно хранить. Я съедаю свой слишком быстро, чтобы он испортился. Можно заморозить половину, чтобы не выбрасывать. Он очень хорошо замораживается.

В твёрдых сырах, естественно, много соли. Я покупаю сыр торговой марки, в составе которого нет консервантов, только сыр и целлюлоза в качестве антислеживающего агента.

Сырные крошки хранятся дольше, чем свежий сыр или плавленый сырок (часто это связано с тем, что в состав крошек не входит настоящий сыр, а если и входит, то в них также содержится много консервантов). При правильном хранении сырные крошки можно употреблять в пищу как минимум до истечения срока годности. Тем не менее жир в составе крошек может прогоркнуть, а плесень может появиться задолго до истечения срока годности. Если содержимое банки плохо пахнет или цвет гранул изменился, не рискуйте: стоимость замены банки намного ниже, чем стоимость лечения.

Правило для твёрдых сыров гласит, что заплесневелые кусочки есть нельзя. Этого легко избежать, если сыр в бруске, потому что можно просто отрезать заплесневелую часть. Если сыр уже измельчён, то вся банка становится подозрительной, как только вы видите хоть малейший намёк на плесень. Тем не менее, общепринятый срок хранения составляет 3 месяца после даты на упаковке. Я сам использовал сыр дольше этого срока, но не рекомендую так делать.