Какой рис подать к индийской курице в сливочном соусе (мург махани)?

Обжарьте мелко нарезанный лук и тмин, добавьте щепотку мягкого порошка карри или куркумы для цвета, добавьте горсть замороженного зелёного горошка, готовьте, пока горошек не прогреется, смешайте с рисом басмати, и у вас получится самый простой плов на свете.

Басмати — это классика. Мне особенно нравится коричневый рис басмати, у которого более насыщенный вкус, чем у белого басмати, но он готовится дольше и может прогоркнуть уже через 6 месяцев. Если басмати нет в наличии, подойдёт любой длиннозёрный рис; круглозёрный рис обычно слишком клейкий.

Что касается приготовления, промывайте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. На каждый стакан риса используйте 2 стакана воды и 1/2 чайной ложки соли. Доведите воду до кипения, добавьте рис и соль и убавьте огонь до минимума. Готовьте под крышкой, пока жидкость не впитается, а рис не станет мягким.

Что можно добавить к рису? Вариантов масса. Можно добавить в воду щепотку шафрана, чтобы рис приобрёл ярко-жёлтый цвет и характерный цветочный аромат (если вам нужен только цвет, добавьте 1/2 чайной ложки молотой куркумы). Вы можете добавить кусочки очищенного имбиря, дроблёный перец горошком, целые очищенные зубчики чеснока, целые стручки кардамона, целые бутоны гвоздики, целые лавровые листья, целые листья кафрского лайма и/или целые палочки корицы — количество и сочетания зависят исключительно от вашего вкуса (только не забудьте убрать лавровые листья перед подачей; остальные можно не убирать, но лавр несъедобен). Вы также можете добавить варёные овощи, например горошек, масляную фасоль, жемчужный лук и/или морковь.

Я считаю, что по правилам при подаче блюд северной Индии / Пакистана с соусами следует использовать рис басмати.