Регистрация Войти
Вопрос

Какую температуру и время выпекания указать в рецепте кекса?

У меня возникли трудности с выпечкой ванильного и шоколадного кексов. Ингредиенты следующие:



12 (1 унция) кусочков полусладкого шоколада, нарезанных кубиками

1 стакан сливочного масла, нарезанного кусочками

1 стакан холодного молока

1 1/4 стакана универсальной муки

1 щепотка соли

2 яйца

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/4 стакана белого сахара



Проблема в том, что пирог подгорает снаружи, а внутри пропекается не до конца. Если я уменьшаю количество теста в форме до половины, то получаются печенья. Я также пыталась снизить температуру с 200 до 100 градусов и увеличить время с 15 до 30 минут, но всё равно не добилась равномерной прожарки.



Я хотела бы узнать, не ошиблась ли я с пропорциями ингредиентов или с температурой и временем выпекания кексов.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19272/what-temperature-and-time-should-i-use-for-a-cupcake-recipe
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Пропорции тоже не соблюдены. Слишком много сливочного масла и молока и недостаточно сахара. Я предполагаю, что шоколад измельчён и используется в виде крошки, а не растоплен. Если он растоплен, это тоже усугубляет проблему с выпечкой. Найдите надёжный рецепт. С этим что-то не так.

  1. Во-первых, мне кажется странным, что в вашем рецепте нет разрыхлителя — ни разрыхлителя для теста, ни бикарбоната/пищевой соды, ни самоподнимающейся муки. Если вы не взбиваете много воздуха в тесто, коржи почти не поднимутся, и в итоге у вас получится «печенье».



    Я бы добавила 2 чайные ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки бикарбоната натрия (пищевой соды) и посмотрела, поможет ли это.



    Что касается температуры в вашей духовке, я бы не стал снижать её вдвое и увеличивать время приготовления в два раза. Суть в том, что вам нужно достаточно тепло, чтобы кексы хорошо поднялись, а затем покрылись корочкой. При температуре 100 градусов кексы будут медленно подсыхать.



    Бытовые духовки редко бывают хорошо откалиброваны, поэтому температура в вашей духовке может быть выше, чем показывает циферблат. Купите термометр для духовки, чтобы убедиться, что вы правильно устанавливаете температуру: раньше моя духовка работала на 40 градусов горячее, чем показывал циферблат!



    Если у вас нет времени на покупку термометра, попробуйте установить в духовке температуру примерно на 20 градусов ниже, то есть около 180 градусов.
  1. 180 градусов (на шкале) в течение 15 минут. Пирожные должны подняться, и вы должны иметь возможность воткнуть шпажку или зубочистку в центр любого пирожного и вынуть её, не испачкав в крошках.
  1. Спасибо, ElendilTheTail, да, мне не хватает мощности для выпечки. Кстати, мне нужно выпекать при 180 градусах 15 минут или при 180 градусах 30 минут?
  1. Откуда взялся этот рецепт? Если вы где-то его нашли (а не взяли за основу какой-то другой рецепт и пытаетесь его воспроизвести), то лучше всего будет найти другой, более надёжный рецепт, чтобы не тратить время на попытки изменить этот.
  1. Ваша проблема в том, что корочка пропекается слишком сильно, а середина — недостаточно. В крайнем случае вы получите такой результат, а в менее экстремальном — пирог с куполом. Так что все советы из этого вопроса применимы: cooking.stackexchange.com/questions/13167/…
Вы уже ответили на этот вопрос