Регистрация Войти
Вопрос

Что делать, если еда прилипает к сковороде из нержавеющей стали или воку после приготовления на подсолнечном масле?


Возможный Дубликат:

Почему моя еда получается невкусной, если я готовлю на сковороде из нержавеющей стали All-Clad?






Есть ли способ предотвратить прилипание продуктов, приготовленных на подсолнечном масле, к сковороде/воку? Поможет ли слабый огонь? Если продукты всё же прилипли, как их можно удалить?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19279/how-should-i-handle-food-that-sticks-in-stainless-steel-pans-or-woks-after-cooki
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Что касается очистки, я обнаружил, что чистящее средство на основе перкарбоната натрия (например, Oxyclean) хорошо справляется с сильными загрязнениями на стекле и нержавеющей стали (не используйте его для алюминия, так как это может привести к образованию точечной коррозии). Наполните кастрюлю горячей водой, затем насыпьте в неё немного порошка Oxyclean и оставьте на ночь. Оставшиеся загрязнения можно удалить с помощью зелёных абразивных подушечек Scotchbrite и усилий.



    Опять же, используйте это средство только на инертных поверхностях, таких как стекло и нержавеющая сталь. Алюминий быстро разрушается, а абразивные губки удаляют антипригарное покрытие.

  1. Во избежание прилипания температура поверхности вашей сковороды должна составлять от 150 до 160 ° C. Чем дальше вы отодвигаетесь от этой температуры (выше или ниже), тем больше вероятность того, что ваша еда прилипнет. Таким образом, температура очень важна, но, не зная, как вы готовите, я не могу сказать вам, нужно ли вам больше или меньше тепла.



    Если у вас есть слой прилипшей, но не подгоревшей пищи, соскребите его лопаткой и перемешайте или переверните. Если пища подгорела, снимите сковороду с огня, соберите продукты над подгоревшим слоем и, если они ещё не готовы, продолжайте готовить на другой сковороде. Будьте осторожны: если вы добавите подгоревшие кусочки, всё блюдо будет иметь привкус гари.


  1. Лучший способ предотвратить прилипание пищи к сковороде без тефлонового покрытия — правильно её подготовить. Железные и стальные сковороды имеют пористую поверхность, поэтому пища к ним прилипает, не говоря уже о ржавчине.



    Чтобы подготовить сковороду к использованию, сначала нанесите на неё тонкий слой масла с помощью кухонной салфетки и слегка разогрейте. Это позволит сковороде впитать немного масла, которое образует на её поверхности защитный антипригарным слой.



    Чтобы сохранить антипригарное покрытие сковороды, не мойте её в мыльной воде. Вместо этого хорошо промойте сковороду в горячей воде, удалите остатки пищи с помощью щётки, высушите её, а затем смажьте сковороду ещё одним слоем масла. Со временем у вас образуется хороший слой масла, благодаря которому сковорода станет практически антипригарной.
  1. +1 Спасибо, бака, за советы по - Again, only use this stuff (Sodium Percarbonate-based cleaner) on non-reactive surfaces, such as glass and stainless steel. Aluminum will degrade quickly, and the scrubby pads will remove non-stick surfaces.
  1. Ну, обычно после замачивания на ночь вещи становятся настолько чистыми, что их можно просто сполоснуть, не оттирая. Я просто не тороплюсь.
  1. Ух ты, «Друг бармена» так быстро справляется с нержавеющей сталью.
  1. Если соскребание лопаткой не помогает, деглазируйте сковороду, добавив жидкость, пока она ещё горячая, а затем соскребите «суки» лопаткой, чтобы получился «фон». Если сковорода пригорела или масло покрылось плёнкой, Barkeeper’s Friend сотворит чудо. … en.wikipedia.org/wiki/Деглазирование_(в_кулинарии) & barkeepersfriend.com
  1. Кроме того, конечно, в случае с мясом важно оставить его на минуту в покое. При первом контакте с маслом на сковороде оно прилипнет, но вскоре отделится.
  1. @ElendilTheTall, +1. Тем не менее, несмотря на то, что ваш совет справедлив для углеродистой стали, как отметил rumtscho, он мог бы пригодиться, если бы у меня была сковорода из углеродистой стали.
  1. Хорошая мысль, удачно высказана!
  1. Думаю, вы не обратили внимания на то, что он сказал «нержавеющая сталь». Ваш совет актуален для углеродистой стали.
  1. Что касается последней части вопроса, то существует несколько статей о том, как чистить посуду из нержавеющей стали.
  1. Этот вопрос задавали много раз. См., например, Почему моя еда получается невкусной, если я готовлю на сковороде из нержавеющей стали с антипригарным покрытием? Еда прилипает к сковороде Как сделать так, чтобы еда не прилипала к обычной сковороде (без покрытия)?, Как сделать так, чтобы рыба не прилипала к сковороде из нержавеющей стали? и советы в Как измерить температуру сковороды?
Вы уже ответили на этот вопрос