Регистрация Войти
Вопрос

Апельсиновый соус для гуся

Я был в замечательном китайском ресторане, где подавали гуся в апельсиновом соусе/подливе.
Я искал рецепт этого блюда по всему интернету, но всё, что я нашёл, было очень далеко от оригинала.



Главное отличие заключалось в том, что гуся подавали с неочищенными четвертинками апельсинов (скорее, с неочищенными восьмыми частями апельсинов), а также с соусом, который придавал блюду особый вкус. Иногда в нём попадались даже косточки — настолько он был сырым (хотя и горячим, и ароматным).



Мне всё равно, что делать с гусем, я просто хочу знать, как приготовить этот соус.



Это то, что я ищу. Вы видите, что сами апельсины:



гусь в апельсиновом соусе
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19246/orange-sauce-for-goose
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Для апельсиновой глазури я бы использовала концентрированный апельсиновый сок. Чтобы сбалансировать сладость, можно использовать гастрик — растопленный сахар, растворённый в уксусе. Что касается апельсинов, думаю, подойдут консервированные мандарины. Просто оставьте их в соусе на время, достаточное для того, чтобы они прогрелись.



    Также обратите внимание, что многие глазури в азиатском стиле загущаются с помощью кукурузного крахмала, поэтому соус получается прозрачным.

  1. Я бы приготовил его с утиным демигласом или уваренным утиным бульоном, соком горького апельсина и, возможно, небольшим количеством ликёра «Гран Марнье» или другого апельсинового ликёра. Если вам хочется чего-то в китайском стиле, можно добавить пару звёздочек бадьяна.



    Если вам нужно вдохновение, в интернете можно найти множество рецептов утки в апельсиновом соусе (утка и гусь по вкусу довольно похожи).

  1. Чтобы приготовить простую апельсиновую глазурь, разогрейте в небольшой кастрюле содержимое банки с замороженным концентрированным апельсиновым соком и дайте ему немного покипеть. Затем полейте этой глазурью гуся (или попробуйте с ветчиной, индейкой или курицей). По своему вкусу и в соответствии с фантазией вы можете добавить другие ингредиенты (лимон, мяту, амаретто).



    Если вы хотите украсить блюдо настоящими апельсинами, вы можете нарезать их и добавить в напиток, но вкус будет зависеть от концентрата. Я рекомендую использовать сок «крупного бренда», а не местного производителя или обычный сок, так как крупные бренды лучше контролируют качество и сладость своего сока.
  1. В данном контексте звёздчатый анис — это однозначное «да»
  1. Под «сырыми» я подразумеваю, что кусочки апельсина не выглядели так, будто им уделили больше внимания, чем просто нарезали и приготовили на пару. Они сохранили свой вкус и были очень горячими. Кроме того, они были более тягучими, но самое главное — у них был вкус апельсина и жареного гуся. И, как я уже сказал, гусь меня интересует меньше, чем сами апельсины.
  1. Вы говорите, что он был «сырым», потому что в нём были косточки. Вы имеете в виду, что кусочки апельсина были сырыми? (Кажется, вы бы получили потрясающее сочетание вкусов, если бы они были хотя бы немного приготовлены, чтобы соус пропитался ароматом апельсиновой цедры, а апельсины пропитались ароматом соуса, включая вытопившийся из гуся жир.)
  1. Это не апельсиновый гарнир, а блюдо, в котором кусочки апельсина (вместе с кожурой и всем остальным) являются самой вкусной частью.
Вы уже ответили на этот вопрос