Почему кофе после разогрева в микроволновой печи становится невкусным?

Вкус кофе в основном определяется летучими веществами. Человеческое восприятие вкуса во многом зависит от обоняния. Когда вы вдыхаете кофейные ароматы, эти летучие вещества попадают в вашу носовую полость и воспринимаются органами чувств. Даже во время питья кофе его ароматы проникают в ваш нос. Если оставить кофе открытым, эти химические вещества испарятся и рассеются в воздухе в незаметных количествах. После повторного нагревания удаляется еще больше этих ароматов, а значит, кофе, который вы пьете, лишен многих вкусовых компонентов. Как только они исчезают, горький вкус становится доминирующим и делает кофе очень неприятным на вкус.

Как ни странно, я люблю только разогретый кофе. Чем старше, тем лучше. Моя идеальная чашка — это чёрный кофе Dunkin Donuts, которому от одного до трёх дней и который я разогреваю в кофейнике на плите или в микроволновке. Восхитительный, с ореховым привкусом, без странной горечи, которая бывает в свежесваренном кофе. Затем я добавляю молоко или сливки. — Знаю, я такой один.

Обычно, когда я разогреваю кофе в микроволновке на минимальной мощности (всего на одну ступень выше режима разморозки), его можно пить. На более высоких настройках вкус полностью теряется.

В этом нет никаких сомнений — тепло убивает кофе. Я поражаюсь тому, что в заведениях быстрого питания и на заправках продают столько горячего кофе. Он такой горький и с привкусом резины — на мой взгляд, он мало похож на настоящий кофе.

Я бы сказал, что, возможно, дело в том, что вы готовите кофе в перколяторе. Перколятор пропускает кипячёную воду через кофейную гущу. Затем он снова пропускает эту воду и кофейную смесь через ту же кофейную гущу. С каждым последующим прохождением жидкости кофейно-водная смесь становится всё более концентрированной.

Это также влияет на кофейную гущу, делая её всё более горькой из-за кислот, которые выделяются с каждым последующим циклом. Кроме того, жидкость постоянно нагревается и поддерживается на уровне температуры кипения, что способствует более интенсивной экстракции кофейных кислот.

При таком способе приготовления кофе получается с сильным кислотным компонентом и более тёмным, концентрированным вкусом. Я думаю, что сама технология приготовления кофе в перколяционном аппарате делает его особенно невкусным в холодном виде. Концентрация масел, кислот и других горьких соединений в холодном кофе заметнее, чем в горячем. Кроме того, из-за высокой температуры вы, вероятно, меньше ощущаете его вкус, чем когда он холодный.

На большинстве сайтов кофеен написано, что кофе нельзя разогревать.
Это связано с тем, что при приготовлении кофе температура воды составляет 96 °C.

Я всегда подогреваю кофе в течение 10–25 секунд.

для чашки — для интенсивной очистки 20–25 секунд
— для лёгкой очистки 10–15 секунд

для кружки — 10–20 секунд.

Ну, я думаю, это действительно так, потому что кофейный экстракт (эспрессо) при прямом нагревании подгорает. Если вы разогреете кофе на водяной бане, вкус может не сильно измениться.

Это происходит даже со свежеприготовленным эспрессо: если молоко недостаточно горячее и вы хотите подогреть кофе, вкус сильно испортится.

Другое дело, что арабика более подвержена появлению привкуса гари, чем сорта робусты (круглые зёрна).

В дополнение к отличному ответу Джейсона я бы сказал, что если вы оставляете кофе на 4–6 часов перед повторным нагревом (с утра до полудня), то масла в кофе, скорее всего, тоже прогоркнут. Кофейные масла очень летучие, и для того, чтобы они прогоркли, достаточно всего нескольких часов. Вот почему кофе, приготовленный во френч-прессе, часто имеет отвратительный вкус, независимо от того, какие зёрна вы используете: кофейный насос заполнен прогорклыми маслами.

Это никак не связано с микроволновой печью и связано с летучестью ароматов и вкусов в кофе. Даже кофе, который хранился в тепле в течение 4 часов, будет не очень вкусным. По моему опыту, несвежий кофе становится более кислым, если его оставить остывать, или приобретает древесный, мутный, горький вкус, иногда с более выраженной кислинкой, если его хранить в тепле. Если вы готовите эспрессо, лучше выпить его в течение 20–30 секунд. Обычно сваренный кофе можно хранить в тепле около 30 минут, прежде чем его качество заметно ухудшится.

В популярном японском телешоу предложили добавлять щепотку соли в несвежий, разогретый кофе, чтобы обмануть вкусовые рецепторы и заставить их смириться с напитком. Я считаю, что этот способ не очень эффективен, но у каждого свой опыт.

На сайте http://www.coffeeresearch.org/science/aromamain.htm