Вопрос
kishfoo
Сегодня 00:12
Как приготовить джекфрут, чтобы он по текстуре напоминал свинину?
Лучшее искусственное мясо, которое я когда-либо пробовал, было на Шри-Ланке. 10 лет назад я отправился в горы Канди на Шри-Ланке, где мне подали самое необычное рагу без мяса. Джекфрут, картофель, длинный лук, странный круглый овощ с горьким вкусом, похожий на баклажан, и ещё что-то, чего я не помню. Всё это тушилось с коровьими костями на открытом огне в течение нескольких часов в котле, закрытом банановыми листьями и придавленном камнем. Ладно, вкус действительно был как у говядины, но текстура мяса была настоящей мясной! Если бы я не знал, что ем джекфрут, я бы поклялся, что это свинина!
Кто-нибудь знает, как это приготовить?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19182/how-can-i-prepare-jack-fruit-to-simulate-the-texture-of-pork
1
Я вам верю, потому что я уже пробовал «тушёную свинину» из джекфрута в ресторане. Я сам её не готовил, но вот рецепт.
Судя по всему, главное — использовать консервированный, вымоченный в рассоле джекфрут, тщательно промытый и отжатый от воды, а затем готовить на медленном огне около часа. В этом рецепте предлагается «разделить» джекфрут на части с помощью двух вилок, но текстура может отличаться от той, которую вы ощущали в рагу. Возможно, вы добьётесь такой текстуры, а может быть, вам придётся готовить его на медленном огне дольше, не разделяя на части?