Будет ли жидкость храниться дольше, если я её прокипячу, а потом оставлю крышку открытой?

Если и продукты, и посуда для приготовления полностью нагреты и плотно закрыты, вы можете простерилизовать их достаточно хорошо, чтобы отсрочить порчу. Не стоит полагаться на это, потому что герметичность легко нарушить. Вы не можете быть уверены, что крышка кастрюли нагрелась достаточно для стерилизации, а выходящий пар слегка приоткрывает крышку, впуская наружный воздух. После заражения тёплый бульон и мясо становятся идеальной средой для размножения бактерий.

Более безопасный способ — быстро охладить блюдо в ванне с ледяной водой, сняв крышку, чтобы выходил пар, а затем сразу убрать в холодильник. Так вы уберете блюдо из опасной температурной зоны (40–140 °F), где быстро размножаются бактерии, и вам не придется поддерживать стерильную среду в кастрюле.

Приготовление методом су-вид — исключение: используя герметичный пакет, вы воссоздаёте знаменитое доказательство Луи Пастера теории микробов. В своих экспериментах он запечатывал кипящий бульон в контейнерах, которые не позволяли частицам пыли (переносящим микроорганизмы) загрязнять его. Запечатанные контейнеры не портились. Конечно, при этом не учитывается проблема ботулизма: споры не погибают даже при сильном кипении, а затем могут прорасти и начать размножаться. Именно из-за этого (и других подобных патогенов) продукты, приготовленные методом су-вид, не могут храниться бесконечно долго.

Нет. Скорее всего, это чашка Петри, а не блюдо, которое можно есть. Если оставить крышку закрытой, микробы не попадут обратно в среду, когда она остынет.