Регистрация Войти
Вопрос

Почему курица снаружи жёсткая, а внутри сырая?

У меня возникает проблема, когда я готовлю курицу. Обычно я разделываю курицу на более мелкие части. Однако, когда я готовлю курицу в супе, мясо часто получается слишком жёстким снаружи и сырым внутри.



Есть какие-нибудь советы, как сделать так, чтобы курица была одинаковой по всей толщине?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19202/why-is-the-chicken-too-hard-in-the-outside-but-soggy-in-the-inside
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Если вы готовите курицу в супе, то есть варите её, и она жёсткая снаружи, но не внутри, это наводит меня на мысль об одной из двух возможных проблем:



    1) снаружи он жёсткий, потому что пережарен, так что готовьте его меньше.



    2) что, вероятно, более вероятно, вы варите его при слишком высокой температуре. Многие ошибочно полагают, что при тушении вода должна кипеть, а не слегка бурлить на дне кастрюли, поднимаясь на поверхность.


  1. Можно сначала быстро обжарить нарезанные кусочки курицы, чтобы сохранить сок и влагу.



    Затем добавьте его в суп или соус, стараясь не переварить. Поскольку курицу в супе очень легко переварить, старайтесь добавлять её ближе к концу приготовления.


  1. При варке курицы (в супе или в другой жидкости) нужно следить за тем, чтобы она не варилась слишком долго. Переваренная варёная курица будет безвкусной и жёсткой.



    Что касается куриных грудок, если они целые, не готовьте их на медленном огне более 10-15 минут, хотя вы можете оставить мясо в жидкости еще на 15 минут, пока огонь не будет выключен. Вот курицы приготовленнойпашот.



    С другой стороны, если вы хотите приготовить куриный суп, вам придётся варить курицу гораздо дольше, но мясо будет практически несъедобным. Если вы будете варить курицу на кости в течение часа или двух, у вас получится вкусный наваристый бульон, но мясо будет переварено.


  1. Спасибо за совет. Я попробую метод «отдыхающей курицы». Я пробовал метод «разделки курицы», но это довольно трудоёмкий процесс, если торопишься.
  1. @AndersonKaru — Есть два основных способа обеспечить равномерное прожаривание внутри. 1) Нарежьте курицу на более мелкие кусочки или 2) Дайте курице «отдохнуть», оставив её в бульоне для припускания на некоторое время без дополнительного нагрева. Это позволит теплу распространиться по всей курице, не пережаривая её снаружи за счёт дополнительного нагрева.
  1. Спасибо, Марта. Обычно я готовлю курицу около 30 минут, чтобы мясо внутри не было сырым, а снаружи оставалось достаточно плотным, чтобы его можно было проглотить. Кстати, может ли мясо внутри остаться сырым, если готовить его 10–15 минут? (Я думаю, что за 10–15 минут мясо снаружи станет мягким, но останется ли оно сырым внутри или, что ещё хуже, непрожаренным?)
Вы уже ответили на этот вопрос