Регистрация Войти
Вопрос

Как хранить йогурт при температуре от 20 до 16 градусов по Цельсию?

Здесь зима, и йогурт никогда не застывает так, как я привыкла делать летом.



Если, например, у нас есть 1/2 литра молока, то какова приблизительная температура (для нагревания молока) и сколько примерно йогурта нужно добавить в молоко, чтобы оно свернулось?



ПРАВКА 1:

Когда я говорю о подогреве молока, я имею в виду, что молоко было кипячёным несколько часов назад, и теперь нам нужно его просто подогреть. Так сколько же градусов по Цельсию нужно?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19212/how-to-set-yogurt-in-the-room-temperature-between-20-to-16-degree-centigrade
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Большинство йогуртовых культур хорошо себя чувствуют при температуре тела (37 градусов по Цельсию) и около 45 градусов по Цельсию. Если вы опустите руку в воду и она будет тёплой, но не обжигающей, то, скорее всего, всё в порядке.

  1. У меня есть замечательная термосумка, в которую я ставлю миску с йогуртом, завернутую в полотенце. Она называется «микроволновая печь».



    Мне нужна всего одна ночь, так что это меня совсем не затруднит.

  1. Моя мама готовит что-то вроде «бенье-мари», но без дополнительного нагрева:




    • Наполните глубокую миску горячей водой из чайника на четверть и дайте ей остыть в течение нескольких минут

    • переложите йогурт в миску поменьше и поставьте миску в тёплую воду

    • поставьте тарелку на большую миску, чтобы часть тёплого водяного пара циркулировала и нагревала меньшую миску

    • оставьте на ночь

  1. Вот мой секрет, и он довольно эффективен:




    1. Приготовьте йогурт обычным способом (нагрейте молоко до кипения, быстро остудите до температуры около 43 °C, смешайте с закваской для йогурта)

    2. Включите духовку на самую низкую температуру и оставьте на несколько минут.

    3. Выключите духовку. Включите пилот свет в духовке

    4. Поставьте йогурт в духовку на 4–6 часов, чтобы он застыл.

    5. После застывания уберите в холодильник.



    Я взял отгул пилот Идея с включенной духовкой взята отсюда:
    http://www.ianrpubs.unl.edu/epublic/pages/publicationD.jsp?publicationId=525



    Надеюсь, это поможет.

  1. Существуют устройства для приготовления йогурта, которые поддерживают определённую температуру. Они, как правило, стоят дорого, занимают много места и подходят только для приготовления йогурта.



    Мне нравится метод Элтона Брауна из эпизода «Хорошее молоко испортилось»: http://www.foodnetwork.com/recipes/good-eats/fresh-yogurt-recipe/index.html



    Он использует герметичный пластиковый контейнер, электроодеяло/грелку, ведро и термометр. Наполните пластиковый контейнер смесью для йогурта, оберните его электроодеялом, поставьте в ведро и поместите щуп термометра между грелкой и контейнером с йогуртом. Регулируйте уровень нагрева, пока не достигнете нужной температуры.

  1. Йогурт можно приготовить в термосе. Лучше всего подойдёт бутылка с широким горлышком. Налейте в неё горячую воду и оставьте на минуту или две, чтобы она нагрелась, затем вылейте. Подогрейте молоко и добавьте закваску, как обычно.
  1. @mfg вы правы. На самом деле это не «пилотная» лампа, а лампа для духовки. Я исправил ошибку в своём ответе выше.
  1. @joy Во многих случаях проводка к лампочке или сама лампочка вообще не работают, несмотря на кнопку с надписью «Подсветка духовки». Однако я думаю, что вы имеете в виду не запальник (искру или пламя, которые воспламеняют газ в духовке или на плите), а подсветку духовки.
  1. «Пилотный огонь» — это маленькая лампочка внутри вашей духовки. В «обычном» режиме она включается, когда вы открываете дверцу, и выключается, когда вы её закрываете. В моей духовке (и в большинстве других духовок) есть переключатель, который позволяет оставить свет включённым на всё время.
  1. А что такое запальник? Для чего он нужен?
  1. Это сработало безупречно! :hattip:
  1. @AnishaKaul — разогрейте его так же, как летом.
  1. @AnishaKaul — я всегда слышала, что молоко нужно нагревать до 66 °C (чуть ниже температуры, при которой на поверхности молока образуется плёнка), а затем остужать примерно до 43 °C.
  1. Но нужно ли нагревать молоко до определённой температуры?
  1. Это блестящая идея, я обязательно попробую.
  1. Температура зависит от того, какие у вас бактерии (более высокая температура для L. bulgaricus, более низкая — для стрептококков), а также от того, какой вкус вы хотите получить (более мягкий при более низкой температуре). Если в помещении прохладно, на время брожения оберните банки с йогуртом одеялом. Температура от 16 до 20 °C — слишком низкая.
Вы уже ответили на этот вопрос