Регистрация Войти
Вопрос

Хлеб для самых начинающих

Прежде всего, спасибо, что читаете эту статью для начинающих :)



Я хочу испечь хлеб дома. Если быть точным, я раньше жил в Германии и часто ел такой хлеб:



скриншот



В Германии это блюдо называется Zwiebelbrot.



У меня тоже есть что-то подобное.



скриншот



Что на самом деле нужно для того, чтобы испечь хлеб дома, если вы совсем-совсем новичок?

Нужна ли мне хлебопечка или моей кухни уже достаточно для этой задачи?

Есть ли у вас какие-нибудь советы для моего первого опыта в выпечке хлеба?





Результат:



Для начала соберите все необходимое на (маминой) кухне :D



соберите вещи: D

Всё тщательно перемешайте, добавьте яйцо

яичная бомба:)

На сковороде слегка обжарьте немного лука

лук репчатый :)



После этого всё перемешайте и добавьте лук:

добавление1
добавление2
добавление3
добавление4



После этого тщательно вымесите всё (обратите внимание на пятно у меня на голове:) :

замес1
замес2
замес3
замес4
замес5
замес6



Конечный результат должен выглядеть примерно так:

финал1
финал2
финал3
финал4



Краткие сведения:



Моя ПЕРВАЯ попытка испечь хлеб, я так горжусь:)



Я так горжусь



После этого получился сырой продукт:



Необработанный



Готовый продукт:)



Запеченный



и грандиозный финал:)



grande finale 1
grande finale 2



Большое вам спасибо :)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19157/bread-for-the-very-beginner
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Не забудьте накрыть хлеб, когда он поднимется.
    Для этого можно использовать полотенце, чтобы хлеб не засох.

  1. Что касается оборудования, то у вас может не быть скребка для теста.



    http://en.wikipedia.org/wiki/Скалка



    Я рекомендую один из самых дешёвых гибких пластиковых ножей. Они хорошо подходят для первых этапов замешивания теста, выскребания теста из миски и разделения теста на части, если вы хотите сделать рулеты.



    Кроме того, вам понадобится большая миска, плоская поверхность и кухонные весы (взвесьте ВСЕ ингредиенты).



    Большинство рецептов должны подойти. Я также рекомендую использовать этот способ замешивания теста:
    http://www.youtube.com/watch?v=PvdtUR-XTG0&feature=related



    Чтобы получить достойный результат, не нужно месить тесто так долго, как показано на видео. Этот способ чище, чем более традиционный метод с использованием тыльной стороны ладони, и вам не нужно добавлять слишком много муки, что позволяет каждый раз получать хороший результат.



    Когда вы освоите основы, вам будет проще экспериментировать.


  1. Чтобы испечь обычный хлеб, в том числе Zwiebelbrot, вам понадобится место для смешивания и замешивания ингредиентов (чистая рабочая поверхность или большая миска для смешивания), тёплое место для расстойки и духовка с возможностью регулировки температуры.



    Для лука вам понадобится небольшая сковорода и плита. Или вы можете приготовить его в духовке!



    Таким образом, ваша кухня выглядит отлично.



    Готовить хлеб несложно и не так уж тяжело. Усилия и время, затрачиваемые на замешивание теста, сильно переоценены. Кроме того, наберитесь терпения и дайте тесту как следует подняться.



    Будьте готовы к нескольким неудачам. Поищите в сети информацию о любых неудачах, которые у вас были.



    Когда вы найдёте нужную температуру, отметьте её маркером на шкале духовки (калибровка шкал обычно не очень точная).



    Для Zwiebelbrot можно обжарить лук на неглубоком противне или лёгкой сковороде в духовке, пока она нагревается до нужной температуры для хлеба. Обязательно остудите лук, прежде чем выкладывать его на тесто. Самый простой способ — сначала выложить его на свободный металлический противень на несколько минут.
  1. На самом деле для расстойки не нужно тёплое место, тесто прекрасно поднимется при комнатной температуре (даже если в комнате 18 °C), просто это займёт больше времени. Накройте тесто (например, смазанной маслом пищевой плёнкой), чтобы оно не высохло.
  1. Попробуйте несколько вариантов и выберите тот, который вам больше нравится. Все они должны быть примерно одинаковыми. Часто хорошо получается по местному рецепту, который достался вам от бабушки и т. д. Если у вас всё получится, приготовление займёт 20 минут (без учёта расстойки и выпекания). Не торопитесь и учитесь
  1. Ух ты, спасибо:) подойдёт любой рецепт? Сколько примерно времени займёт такое мероприятие? СПАСИБО ВАМ!:)
  1. @HerrKaleun: Если у нас когда-нибудь появится блог Cooking.SE, думаю, ты только что написал первую статью. Поздравляю с первым хлебом!
  1. Отличная работа! :---)
  1. Обратите внимание: если вы ещё не работали с тестом, вам, вероятно, стоит начать с чего-то простого, например со стандартного белого хлеба с влажностью 60 %, если вы замешиваете тесто миксером, и 50 %, если вы замешиваете его вручную. (en.wikipedia.org/wiki/Baker_percentage) После этого вы можете попробовать приготовить цвибельброт (влажность теста для него может достигать 100 %, и с таким тестом сложно работать).
Вы уже ответили на этот вопрос