Регистрация Войти
Вопрос

Какая порода дерева придаёт мясу наиболее насыщенный вкус?

Я хочу закоптить несколько бостонских окурков, но мне нужно знать, какая древесина придаёт им самый насыщенный вкус. Я буду коптить их более 12 часов при очень низкой температуре.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19116/what-kind-of-wood-puts-the-most-flavor-in-the-meat
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я люблю курить, и это, конечно, дело вкуса, но, на мой взгляд, лучше всего получаются кусочки яблока, вишни и персика, вымоченные в течение ночи.


  1. Самая прочная древесина не всегда является лучшей. Мескитовое дерево — самая прочная древесина для копчения. Но оно может испортить любое блюдо, кроме говядины или блюд быстрого приготовления. Гикори хорошо сочетается со свининой, приготовленной на гриле, и является традиционной древесиной для барбекю в Каролине. Я сам люблю использовать гикори и вишню для приготовления тушёной свинины и рёбрышек.


  1. Я бы выбрал гикори: у него всегда насыщенный вкус, и для меня он лучший.
  1. Вопрос, который вы, вероятно, хотели задать, заключается в том, какие дрова лучше всего подойдут к вашему мясу. Ответ Шона, хотя в конечном итоге он рекомендует ту же древесину, что и у Майкла, в этом отношении лучше: он объясняет, почему вы выбрали гикори, помимо силы вкуса.
Вы уже ответили на этот вопрос