Приготовление красной фасоли

Если у вас, э-э-э... проблемы с пищеварением из-за фасоли, то это предпочтительный способ подготовки сушёной фасоли для использования в большинстве рецептов, где она требуется. [Здесь наука.] Некоторые утверждают, что это влияет на вкус или текстуру, в отличие от медленного замачивания, но я с этим не согласен.

Для регидратации:

• Рассчитайте, сколько сушёных бобов вам нужно. Вот хорошее руководство по конвертации.


• Переберите фасоль, выложив её на сухое бумажное полотенце. В сушёной фасоли часто встречаются камни, комки грязи, повреждённые или увядшие зёрна, веточки и другой мусор, оставшийся после сбора урожая.


• Выложите фасоль в кастрюлю подходящего размера и залейте водой так, чтобы она покрывала фасоль примерно на 8 см.


• Доведите до бурного кипения. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и оставьте на час.


• Откиньте на дуршлаг и хорошо промойте.

Готовить:

• Выложите фасоль обратно в промытую кастрюлю.


• Залейте водой на 3 дюйма


• Чтобы придать блюду аромат, добавьте в воду щепотку соли и лавровый лист.


• ВАЖНО: если у вас жёсткая вода (после мытья посуды из нержавеющей стали на ней остаётся белый налёт), вам нужно будет добавить от четверти до целой чайной ложки пищевой соды, иначе фасоль будет слишком твёрдой и никакое томление не сделает её достаточно мягкой для употребления в пищу.


• Доведите фасоль до бурного кипения.


• Как только вода закипит, убавьте огонь до средне-слабого и варите в течение часа. Попробуйте фасоль — если она слишком твёрдая, варите дальше по своему усмотрению. Мне нравится, когда кожица почти лопается, а фасоль становится очень мягкой — примерно через 90 минут.

Теперь фасоль готова к использованию в вашем рецепте. Я считаю, что вкус, нежность и текстура фасоли, приготовленной таким способом, превосходят вкус консервированной фасоли, которая кажется мне безвкусной и пресной.

Я беру 1 стакан фасоли и заливаю примерно 3,5 стаканами кипячёной воды, кладу в скороварку и варю около 8 минут, чтобы она стала мягкой. Чтобы приготовить раджму: в отдельной кастрюле обжарьте лук, семена тмина, чеснок и имбирь. Добавьте специи: молотый кориандр, куркуму, молотый перец чили и гарам масалу. Добавьте 1 банку нарезанных помидоров весом 400 г (я добавляю 1 кубик сухого овощного бульона или 1 ч. л.), тушите на медленном огне. Когда фасоль будет готова (снимите давление и проверьте, стала ли фасоль мягкой), добавьте её в кастрюлю с помидорами и специями, а также влейте тёмно-красную воду, в которой варилась фасоль. Убавьте огонь и помешивайте 5–10 минут, чтобы фасоль не прилипла ко дну и не подгорела. Если выпарить соус, он станет гуще, поэтому прекратите выпаривать, когда добьётесь желаемой консистенции. Попробуйте, приправьте и наслаждайтесь! Приготовьте свежие роти из муки для чапати и воды, чтобы блюдо получилось аутентичным.

*Специи и семена тмина — примерно по 1 ч. л. без горки, в зависимости от того, насколько острое блюдо вы любите.

Ответ @Sobachatina правильный, но я хотел бы добавить следующее (поскольку вы спрашивали о самом коротком времени приготовления):

В моей стране можно купить консервированную красную фасоль. Она находится в какой-то жидкости, поэтому её нужно промыть. После этого с фасолью больше ничего делать не нужно. Она уже мягкая и готова к употреблению.

Честно говоря, я даже не уверена, что нужно полоскать волосы, но я всё равно это делаю.

Традиционный способ приготовления фасоли — промыть её, замочить на ночь, сменить воду и на следующий день варить в течение нескольких часов. Очевидно, что это занимает много времени и требует планирования.

Благодаря чудесам современной науки появился способ получше.

Использование скороварки повышает температуру кипения воды и значительно сокращает время приготовления. В некоторых рецептах указано, что время приготовления составляет всего 12 минут.

Вы можете приобрести электрические скороварки, которые значительно упростят этот процесс.

Ваш вопрос «Какие ингредиенты нужны?» предполагает, что вы спрашиваете о каком-то конкретном блюде, а не просто о фасоли. Для приготовления фасоли мне нужны фасоль, лук и соль.