Почему соль и перец считаются «классическими» приправами для обеденного стола?

Вот язвительная, но исторически достоверная статья о сочетании из журнала Slate.

1) Соль усиливает вкус продуктов. Вот статья, в которой обсуждается научная подоплёка этого явления на сайте ScienceFare.

2) Перец усиливает вкус и маскирует неприятные нотки, например затхлость или пресность из-за пережаривания. В то время чёрный перец был дешёвым в производстве, хорошо переносил транспортировку и долго хранился, поэтому римляне остановились на нём, а мы переняли эту привычку у них. В других кухнях есть другие приправы с таким же эффектом: в Ливане на стол ставят сумах, в Марокко — тмин, а в Иордании — заатар. Вот занимательная дискуссия о столовых приправах по всему миру от Legal Nomads.

Соль — это, пожалуй, самый простой и эффективный усилитель вкуса, поэтому вполне очевидно, почему она присутствует на наших обеденных столах.

Популярность перца связана с римлянами, которые были от него без ума. Благодаря долгому существованию Римской империи перец импортировался на протяжении сотен лет, что способствовало его превращению в самую популярную специю и поддержанию высоких цен на него.

Билл Брайсон сообщает в «Дома», что:

Когда в 408 году готы пригрозили разграбить Рим, римляне откупились от них тремя тысячами фунтов перца.