Как испечь пирог без желтка?

Добавьте две чайные ложки кукурузного крахмала на каждый яичный желток, который вы не используете. Он заменит желтки в качестве загустителя. Тщательно перемешайте кукурузный крахмал. Перед добавлением можно смешать его с небольшим количеством воды, чтобы он лучше растворился.

Когда яйца — особенно белки — взбивают, в тесто попадает воздух. Когда тесто выпекается при высокой температуре, воздух и влага расширяют тесто, образуя много пара.

Если бы ваша духовка не была предварительно разогрета, то тесто не поднялось бы. Тесто осталось бы очень плотным и не пропеклось бы до конца из-за недостаточного объёма.

Яичные желтки не только придают блюду насыщенный вкус, но и содержат немало жира. Они взбиваются с небольшим количеством воздуха, но это ничто по сравнению с белками. Жир в заварном пироге, которым часто являются тыквенные пироги, делает текстуру более однородной. Если их не добавлять, это повлияет на текстуру и вкус, но не на результат, который вы увидели.

Вините в этом свою духовку.

Поскольку моя жена придерживается диеты с низким содержанием холестерина, я часто заменяю целые яйца в рецептах яичными белками. У меня никогда не возникало проблем с подъёмом теста, о которых вы говорите; более того, яичные белки обладают большей подъёмной силой, чем яичные желтки. Вспомните суфле: оно почти полностью состоит из яичных белков.

Так что если ваш пирог не поднимается, то причина в чём-то другом. Учитывая, что вы готовили его 2 часа, но он так и не пропекся, я подозреваю, что помимо того, что вы не разогрели духовку, она так и не нагрелась до нужной температуры — или вы неправильно поняли рецепт, или это просто ужасный рецепт.