Как сделать так, чтобы водоросли для суши не были слишком жёсткими?

https://www.youtube.com/watch?v=746lrMDFkGA
похоже, что рис кладут в самом конце :D так что он не успевает размокнуть. Чтобы помочь ему, они используют специальную фольгу. То же самое с онигири, завернутыми в хрустящие нори.

Я использую пропановую горелку, чтобы поджарить суши. Если вы попробуете сделать так же, то, скорее всего, испортите несколько роллов, прежде чем у вас всё получится.

Нори, как и всё остальное, — чем дороже, тем лучше. Чем лучше качество, тем тоньше лист и тем лучше он разжёвывается. Дешёвые водоросли будут немного толще, и когда в них попадёт влага, они станут жёсткими. Как правило, японские водоросли намного лучше китайских, но, поскольку они в четыре раза дороже, в большинстве супермаркетов продаются только китайские. Они считают, что люди не разбираются в качестве... Возможно, они правы.

Также рекомендуется съесть блюдо в течение нескольких минут после приготовления, чтобы вкус был ещё ярче.

Как уже было сказано, если нори изначально достаточно сухие, проблема заключается в том, что влага попадает в нори из риса. Но проблема может заключаться не только в том, что вы слишком долго его выдерживали, но и в том, что сам рис слишком влажный. Этап сушки при приготовлении риса для суши очень важен, и если вы недостаточно высушите рис, у вас возникнут проблемы.

Если ваш рис довольно клейкий, попробуйте высушить его ещё немного. Из замечательной статьи Serious Eats о приготовлении риса:

Если всё пойдёт по плану, ваши сумэси получатся слегка сладкими и терпковатыми, с отчётливыми зёрнышками и текстурой, которая не рассыпается при сжатии, но и не слишком липкая.

В дополнение к уже полученным ответам:

Нори начинает становиться тягучим, как только на него наносится рис, так как в рисе есть влага. Поэтому нужно свести к минимуму время между нанесением риса на нори и поеданием маки.

Помимо того, что нори нужно поджарить, а маки-роллы следует съесть как можно скорее после приготовления, я бы рекомендовал сделать ещё кое-что:

Подготовка: у вас должны быть наготове не только все материалы/инструменты/ингредиенты, но и каждая начинка для макимоно, прежде чем вы начнёте готовить рис. Например, если у вас ролл с несколькими ингредиентами в начинке, соберите достаточное количество начинок для одного ролла в одну кучку, чтобы можно было добавить их все сразу.

Также убедитесь, что у вас есть чистое и сухое место для сборки, нарезки и подачи роллов маки. Опять же, старайтесь как можно меньше подвергать нори воздействию влаги.

В дополнение к тому, что сказал Джейсон выше и что абсолютно верно, нори нужно поджарить, чтобы они стали хрустящими. Иногда их продают уже поджаренными, но иногда они не поджарены, и их нужно поджарить на открытом огне самостоятельно. Как поджарить нори инструкция и видео.

Кроме того, я заметил, что если вы живёте в регионе с высокой влажностью (например, в Сан-Франциско, где живу я), то иногда вам придётся повторно подсушивать нори, даже если вы покупаете готовые подсушенные листы, потому что они становятся влажными.

Не ждите слишком долго, прежде чем съесть его. Я предполагаю, что вы говорите о роллах, или макимоно, а не о нигири-дзуси. В любом случае, если нори были достаточно свежими и хрустящими, когда вы начали готовить, то вот в чём заключается основной риск: в течение нескольких минут после приготовления макимоно влага из риса быстро впитается в сухой лист нори. Чем быстрее вы его съедите, тем меньше вероятность того, что он станет мягким и тягучим.

В японских магазинах шаговой доступности онигири, которые, как и макимоно, заворачивают в нори, теперь обычно продаются в специальных пластиковых упаковках. Если следовать инструкции, то онигири можно завернуть в нори одним движением, сняв при этом пластик. Это позволяет насладиться хрустящей текстурой, когда вы будете готовы приступить к трапезе. Это единственное преимущество онигири из магазинов шаговой доступности перед теми, что вы приносите с собой. Если вы готовите онигири дома, то, когда вы наконец будете готовы их съесть, нори обычно получаются влажными и слегка тягучими.