Что будет, если мариновать индейку в рассоле в течение двух дней?

Я мариновал свою индейку всю ночь, а также 2–3 дня. Должен сказать, что в большинстве рецептов, которые я читал, говорится о том, что индейку нужно мариновать всю ночь, но индейка, которую я мариновал 2–3 дня, получилась самой вкусной из всех, что я когда-либо пробовал. Рецепт тот же, что и для маринования на ночь. Стакан кошерной соли на галлон воды или другой жидкости (овощного или куриного бульона или и того, и другого), полстакана коричневого сахара на галлон, несколько веточек розмарина, немного шалфея, несколько апельсинов, разрезанных на четвертинки и выжатых, иногда я добавляю что-то ещё. Это краткое описание. Кроме того, когда я готовлю подливу, и в первом, и во втором случае, когда мясо маринуется 2–3 дня, она получается восхитительной и совсем не солёной. Я готовлю подливку из потрохов и соков из сковороды. Думаю, важно отметить, что, когда вы достаёте индейку из рассола, её нужно тщательно промыть внутри и снаружи, а затем промокнуть бумажными полотенцами. И последнее: много лет назад в рецепте от Emerils я прочитала, что нельзя покупать индейку весом более 15 фунтов, лучше 14 фунтов. Обычно я готовлю двух индеек, и с тех пор у меня ни разу не было сухой или невкусной индейки. Надеюсь, это кому-нибудь поможет.

Я всегда мариную индейку как минимум 3 дня, и в результате получается самая сочная индейка, которую я когда-либо ел.

То, что произойдёт, если вы будете вымачивать продукт в рассоле в течение длительного времени, зависит от концентрации рассола, подобно тому, как температура влияет на то, что произойдёт, если вы будете долго что-то готовить.

Таким образом, вы можете применить равновесное маринование и замачивать мясо в менее концентрированном растворе в течение более длительного времени. Я не пробовал, но, согласно указанному источнику, вы получите желаемый результат, если будете мариновать белое мясо в 1–1,5 %-ном растворе соли на 20–30 % дольше, чем обычно. Поскольку раствор не такой солёный, как вы хотите, чтобы было мясо, вы можете держать его в рассоле столько, сколько захотите (конечно, с учётом стандартных требований к безопасности пищевых продуктов).

Я мариновал индейку в течение 48 часов в большом холодильнике. Использовал соль, свежие травы и ломтики лимона. Постоянно добавлял лёд, чтобы было холодно. Этот разбавленный рассол был очень хорош

Я вымачивал индеек в рассоле в течение 36–48 часов, и это никак не повлияло на мясо. Как упоминалось в другом ответе, соус, приготовленный из сока индейки, может быть немного солёным. Я могу подтвердить это на собственном опыте.

Вы упомянули, что не стоит беспокоиться о безопасности продуктов — если температура не превышает 4,4 °C, то всё будет в порядке. Это может означать, что продукты нужно хранить в холодильнике, в гараже, если вы живёте на севере, как я, и т. д.

Мясо получится сочным и вкусным, но подливка, которую вы приготовите из мясного сока, будет настолько солёной, что её почти невозможно будет есть. Если вы будете вымачивать мясо более 48 часов, то, скорее всего, переборщите с солью. После вымачивания в воде можно удалить часть соли.

Что касается слишком солёного соуса... Я бы посоветовал слить жидкость со сковороды. Используйте мадеру или белое вино, которое вам нравится, чтобы деглазировать сковороду. Попробуйте жидкость, чтобы понять, насколько она солёная. Заранее приготовьте бульон из НЕЗАМОРОЖЕННЫХ субпродуктов и/или шеи. Используйте этот бульон и травы, которые вы связали, с деглазированной смесью на сковороде и добавляйте понемногу слитую жидкость, чтобы добиться правильного баланса соли.

На разных сайтах я читал, что на 1 фунт мяса требуется 1 час, а на целую крупную птицу весом более 20 фунтов — до 48 часов. Один шеф-повар сказал, что до 3 дней!!! На другом сайте было написано, что если вы хотите, чтобы кожа была хрустящей, то нужно вынуть птицу из рассола за день до приготовления и хранить в холодильнике.

Мясо можно передержать в рассоле. Если оставить его в рассоле на слишком долгое время, оно станет слишком солёным.

Если вы используете более слабый рассол, мясо не будет таким солёным, но при этом в воду попадёт больше естественного вкуса.

Перед маринованием индейку можно на сутки погрузить в упаковке в ледяную воду в холодильнике. Таким образом можно даже разморозить индейку, если держать её в ледяной воде, чтобы температура не поднималась выше 4 °C.