В муссе есть сырые яйца — действительно ли это безопасно?

Сырые яйца на самом деле намного безопаснее, чем принято считать, особенно в таких рецептах, как этот. Рокки постоянно ест сырые яйца! ха-ха Так что, пожалуйста, не стесняйтесь готовить мусс и есть его! Хотя при термической обработке бактерии почти всегда погибают при температуре 66 градусов по Цельсию. Самое опасное в использовании яиц — это то, чему многих из нас учили в детстве: отделение желтка. Большинство людей отделяют желток, разбивая яйцо и переливая его из одной половинки скорлупы в другую. Это самый простой способ заразиться сальмонеллой, потому что она может скрываться на скорлупе или в порах внутри яйца. Чего ни в коем случае нельзя делать, так это мыть яйца. Их моют после того, как они снесены, и производители наносят на них новый защитный слой, кажется, из какого-то затвердевшего минерала. Если вы помоете яйцо, то только усугубите ситуацию, разрушив этот новый искусственный защитный слой. Что касается последней части вашего вопроса, я бы не советовал кормить ребёнка продуктами, в которых с небольшой вероятностью могут содержаться бактерии, например муссом, потому что его иммунная система ещё развивается. Я бы также не советовала давать вашему ребёнку продукты с высоким содержанием сахара, ведь бабушка есть и у них. Сейчас у ребёнка формируются вкусовые предпочтения, и овощи — это то, что нужно. Нужно научить его любить полезную пищу. Они любят сладкое с самого рождения, поэтому им не нужно учиться любить сладкое. Надеюсь, я помог!

Риск заражения сальмонеллой возникает при контакте со скорлупой свежего яйца. Мытьё яиц практически сводит на нет риск заражения чем-то серьёзным. Чтобы подавить иммунную систему взрослого человека, сальмонелле нужно очень много времени.

Однако, если бы я был предельно осторожен, я бы не стал кормить ребёнка сырыми продуктами животного происхождения. Риск заражения для ребёнка выше и серьёзнее.

За эти годы я приготовила множество муссов и ни разу не видела, чтобы кто-нибудь заболел. Однако я никогда не использовала ничего, кроме яиц, купленных в магазине.

Сырые яйца всегда сопряжены с риском заражения сальмонеллой. Использование пастеризованных яиц — та ещё головная боль, потому что на взбивание уходит целая вечность, а срок хранения может быть ужасным.

Если вас это так беспокоит, нагрейте часть сахара с яйцами на водяной бане (в пароварке) до температуры 43 °C или около того. Это уничтожит вредные микроорганизмы, и вам будет проще добавить воздух. Кроме того, такая смесь довольно стабильна.