Вопрос
SuperElectric
Сегодня 00:12
Депаратизация скумбрии для суши
Мы купили свежую скумбрию для суши и хотели бы приготовить из неё саба-суши. Нам сказали, что нужно обработать её уксусом, чтобы убить паразитов.
В некоторых рецептах, которые я видел в интернете, рекомендуется двухэтапный процесс: сначала засолить на 30–40 минут, а затем мариновать в уксусе ещё 30–40 минут. В других рецептах этап засолки длится 3 часа.
Нужно ли солить рыбу для избавления от паразитов? Я спрашиваю, потому что продавцы в рыбном магазине, которые обычно очень хорошо разбираются в этом вопросе, ничего не сказали. Если да, то действительно ли нужно ждать 3–4 часа или достаточно 30–40 минут?
Конечно, мне не терпится попробовать эту рыбу, но я бы хотел перестраховаться :)
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19003/de-parasiting-mackerel-for-sushi
1
FDA рекомендует ниже, и именно так поступают все рестораны, о которых я когда-либо слышал.
Недавний опрос гастроэнтерологов США подтвердил, что паразитарные инфекции, переносимые морепродуктами, встречаются в США с достаточной частотой, чтобы сделать необходимым профилактический контроль при переработке содержащих паразитов видов рыбы, предназначенных для употребления в сыром виде ...[] .. Замораживание и хранение при температуре -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение 7 дней (общее время), или замораживание при температуре -31 ° F (-35 ° C) или ниже до затвердевания и хранение при температуре -31 ° F (-35 ° C) или ниже в течение 15 часов, или замораживание при температуре -31 ° F (-35 ° C) или ниже до затвердевания а для уничтожения паразитов достаточно хранить при температуре -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение 24 часов. Пищевой кодекс FDA рекомендует эти условия замораживания розничным торговцам, которые поставляют рыбу, предназначенную для употребления в сыром виде