Сколько времени нужно дать индейке отдохнуть после приготовления?

Индейка весом 9–11 кг, запекавшаяся в течение нескольких часов, будет продолжать нагреваться изнутри и будет слишком горячей, чтобы безопасно брать её в руки и разделывать сразу. Хотя ждать три часа, прежде чем приступить к разделке, — это испытание не для слабонервных, я стараюсь дать ей отдохнуть хотя бы час после того, как достану из духовки, и результат меня радует.

Моя семья уже много-много лет не ела сушёную индейку.

Я готовил одну свежую индейку из расчёта 17 минут на фунт в течение 4,5 часов. Вынул её и накрыл фольгой. Она отдыхала 4 часа, как и сказал Гордон, и температура всё ещё была выше опасной зоны. Таким вещам нужно много времени, чтобы остыть. Кстати, это была лучшая индейка, которую я когда-либо ел. Не забудьте сначала достать начинку.

Я изучил этот вопрос только для того, чтобы убедиться, что можно оставить птицу весом 7,2 кг на три часа после того, как она готовилась три часа. Я очень переживал, что кто-нибудь может заболеть. Судя по всему, это нормально. Я так переживал, что мне было плевать на сочность, вкус и всё остальное. Я готовлю двух птиц, и из-за всех остальных дел у меня просто не было времени заняться первой птицей после того, как она была готова. Сегодня я почти чувствую, что избежал катастрофы.

Когда рекомендуется дать блюду «настояться», это не значит, что его нужно просто оставить на столе. Плотно заверните его в фольгу, затем в полотенца и положите в холодильник. Блюдо будет оставаться горячим в течение нескольких часов. Это довольно распространённый подход на кулинарных конкурсах и соревнованиях по приготовлению барбекю.

Вот уже пару лет я оставляю индейку «отдыхать» на 2–3 часа, следуя совету Гордона Рамзи. Это потрясающе! Я накрываю индейку фольгой, а сверху кладу пару полотенец, и даже спустя несколько часов птица остаётся горячей. Обычно я готовлю индейку весом 25 фунтов. Внутренняя температура сначала поднимается до 180 градусов, а к моменту подачи опускается до 150. Это безопасно. После этого вы можете заняться всеми делами, помыть кастрюли и сковородки и насладиться прекрасным ужином

Всё зависит от того, как вы её завернёте для отдыха. Я сделал именно так, как посоветовал GR. Я коптил её 3,5 часа и довёл внутреннюю температуру до 165 градусов. Вынул и положил на алюминиевую сковороду, накрыл алюминиевой фольгой, завернул всё это в полотенца и положил в контейнер для льда. Через 3,5 часа у меня была самая вкусная индейка, которую я когда-либо ел, и она была ещё горячей. Она была даже вкуснее жареной индейки.

Вчера вечером мы ходили в кулинарную школу, и оба шеф-повара рекомендовали дать индейке отдохнуть в течение трёх часов.

Я много раз готовила индейку по рецепту Гордона Рамзи, оставляя её на 3 часа, и меня ни разу не тошнило. Он учился в кулинарной школе, и я уверена, что он знает больше, чем мы, домашние кулинары.

Я всю жизнь готовлю и в прошлом владел ресторанами, но никогда не оставлял индейку мариноваться дольше чем на час.

Индейку нельзя употреблять в пищу, если она пролежала вне холодильника не менее 2 часов. По истечении этого времени все остатки следует убрать в холодильник. Бог знает, о каких 3 часах говорит шеф-повар. Достаточно 30 минут — часа.

Это нужно для того, чтобы сок впитался в мясо. Мясо не обязательно должно быть горячим, в отличие от соуса.

Общеизвестно, что индейке нужно дать отдохнуть хотя бы 2 часа. Это значительно улучшит вкус блюда.

Я слышал, что в этом году GR тоже сказал, что нужно готовить 3 часа, так что вы не ошибаетесь в своих воспоминаниях. Недавно я начал оставлять блюдо на 45 минут — час, и это отлично сработало. Я выбрал именно такое время, потому что именно столько нужно запекать овощи в духовке.

Раньше я оставляла индейку на 30 минут, то есть мне нужно было хотя бы начать запекать овощи, пока индейка ещё была в духовке, и всё это было безумно напряжённым. Теперь я подготавливаю овощи, но выкладываю их на противень без масла. За час до того, как я хочу начать есть, или когда индейка уже точно готова, если это происходит раньше, чем я ожидала, я достаю птицу из формы для запекания и перекладываю на поднос, накрыв фольгой. Я сливаю жир и сок из формы для запекания в мерный стакан, чтобы они отстоялись, затем ложкой выкладываю жир на картофель и отправляю его в духовку. Достаньте начинку из птицы, положите тыкву (нарезанную на 8 или 16 частей и смазанную маслом) в духовку, а клюквенный соус поставьте на плиту. Обычно это занимает 15 минут, так что пора снова отправить пастернак и лук в духовку с небольшим количеством жира от индейки. Затем приготовьте подливу в форме для запекания, используя не содержащую жира часть выделившегося сока, и потушите брюссельскую капусту на плите. Больше места, меньше паники, и, если вы понимаете, что в последний час у вас не будет ни одной паузы, всё будет намного проще, чем раньше.

Если дать ему отстояться в течение часа, это не приведёт ни к каким последствиям, и я не вижу смысла в том, чтобы настаивать его дольше.

Я разделывал индейку в течение 20 минут и в течение 3 часов. Я твёрдо убеждён, что чем дольше индейка маринуется, тем она получается более сочной и вкусной.
Я готовил индейку весом 20–25 фунтов с начинкой и без начинки на каждое Рождество и День благодарения, и ни разу не столкнулся с негативными последствиями маринования. Не бойтесь пробовать что-то новое. Следите за тем, чтобы индейка всегда была правильно накрыта фольгой во время отдыха, и, что ещё важнее, чтобы она была чистой. После контакта с сырым мясом тщательно протирайте его дезинфицирующими салфетками или горячим мыльным раствором.
Кто-то любит хорошо прожаренное мясо, а кто-то — сочное и влажное, приготовленное при оптимальной температуре.
В любом случае наслаждайтесь индейкой и компанией и сделайте этот день весёлым, а не утомительным:)

Цель — как и в случае с любым другим приготовленным мясом — дать мясу затвердеть, чтобы при нарезке из него не вытекал сок.

В случае с индейкой также рекомендуется дать ей остыть, чтобы она не обжигала вас, когда вы будете разделывать её и есть.

Обе эти цели будут достигнуты в течение 30 минут — часа.

Я не знаю, почему шеф-повар рекомендовал готовить индейку 3 часа. За это время индейка нагреется до комнатной температуры и станет менее привлекательной для употребления в пищу, а также запустит процесс, который может привести к порче продукта.