Превращаем угольную коптильню в электрическую

Несколько лет назад я купил вертикальный угольный гриль/коптильню, потому что он был дешёвым, а мне хотелось готовить и на гриле, и коптить. Однако я понял, что это не лучший гриль (слишком маленький, а приток воздуха к поддону для угля был ужасным), и моя единственная попытка использовать его для копчения тоже не увенчалась успехом (было очень сложно поддерживать постоянную низкую температуру с помощью угля и дров). С тех пор я купил гриль большего размера, и он мне очень нравится, но я бы с удовольствием снова попробовал коптить на старом вертикальном гриле... но на этот раз с использованием электрической конфорки вместо древесного угля (как у Элтона Брауна).

Мой план таков:

• Установите электроплитку на нижнюю полку (из трёх), выведя шнур через дно.


• Выложите щепу/куски древесины в тяжёлую форму для пирога и поставьте прямо на нагревательный элемент электроплиты.


• Поставьте противень с водой на среднюю решётку.


• Положите мясо на верхнюю решётку.


• Используйте один термометр с щупом для измерения температуры воздуха вокруг мяса, а другой термометр — для измерения внутренней температуры мяса.


• При необходимости добавляйте дрова в топку через дверцу.

Вопросы:

1. Нужна ли мне ёмкость для воды, если я использую этот метод? Я читаю противоречивую информацию о назначении воды. В большинстве источников говорится, что вода нужна для поддержания влажности в закрытом пространстве для приготовления пищи, но в других источниках утверждается, что это не совсем так и что вода используется в качестве «теплового буфера» для поглощения тепла и/или сглаживания перепадов температуры.


2. Как лучше всего регулировать температуру в сторону повышения или понижения? На моей электроплитке есть регулятор, но нужно ли мне сверлить отверстия в крышке коптильни (сейчас их там нет), чтобы при необходимости открывать или закрывать их?


3. А это вообще сработает? :)