Как правильно приготовить говяжий эскалоп (из вырезки)?

Я прочитал несколько рецептов, в которых указано разное время приготовления, и это меня немного сбило с толку.

Обычно эскалопы вырезают из филейной части (то есть из нижней части) коровы. Затем их отбивают молотком, солят и перчат, обваливают в муке и обжаривают. Из оставшегося на сковороде жира готовят соус, в который снова добавляют эскалопы.

Вопрос в том, сколько времени это займёт?
Я читал о сроках от 15 минут до двух часов...

Зависит ли это от возраста животного? Или от породы? Есть ли какой-то объективный способ определить, что мясо готово?