Почему у котлет для бургеров с одной стороны есть бороздки?

Основная причина, по которой у вашего бургера есть эти выступы только с одной стороны, — это особенности производства. Выступы делают для того, чтобы котлета не вздувалась посередине, как это иногда происходит с болонкой, когда её жарят, а также для равномерного нагрева и приготовления. Единственная реальная причина, по которой большинство компаний делают выступы только с одной стороны, заключается в том, что с одной плоской стороны они перемещают незамороженную котлету. Во время производства котлета перемещается с помощью устройства, похожего на лопатку. Если перед заморозкой котлеты подложить что-то под её боковую часть с выступами, это испортит её ещё до заморозки. Поэтому на большинстве замороженных котлет массового производства рисунок виден только с одной стороны. Вторая причина менее значима, но некоторые компании кладут между котлетами кусочки вощёной бумаги, чтобы их было легче разделить после заморозки. Гладкая сторона — это та сторона, которой котлета лежит во время или после заморозки, потому что она легче прилипает к вощёной бумаге.

Если вы внимательно посмотрите на пресс для бургеров, который представлен здесь, то увидите, что в пресс встроен узор, о котором вы спрашиваете. Линии также расположены в нижней части ручки. Углубления и ямки способствуют равномерному приготовлению мяса. Кроме того (по словам производителя), ямка предотвращает вздутие середины бургера.

Что это за полосы? Узор из пятен или цветные полосы?

Если на мясе видны цветные полосы, а оно должно быть сырым, то, скорее всего, оно испорчено.

Если на одной стороне есть бороздки или узор, значит, котлета была сформирована с помощью пресса для котлет.

Не имеет значения, какую сторону вы приготовите первой. В большинстве случаев мясо нужно готовить «лицевой стороной» (той, которая будет лежать на тарелке) вверх, но в случае с гамбургером, который обычно находится внутри булочки и скрыт от глаз, нет особой причины готовить одну сторону иначе, чем другую.

Обновить:

Пресс для котлет для бургеров имеет углубления с одной стороны (которые образуют ребристый узор), чтобы увеличить давление на мясо и, как следствие, сжать котлету. Более сжатая котлета обеспечивает более эффективную упаковку (та же масса помещается в меньший объём) и делает котлету более стабильной (она с меньшей вероятностью развалится во время приготовления).

Если вы когда-нибудь видели дорожные работы, которые включают в себя подготовку грунтового покрытия для укладки гравия или асфальта, то вы наверняка видели процесс уплотнения с помощью так называемого «овечьего катка», который похож на паровой каток, но каток/уплотняющий барабан/колесо снабжён «ножками», которые придают уплотнённому грунту вафельную структуру. Это делается для того, чтобы увеличить возможное уплотнение на любом участке земли и создать значительно более устойчивую поверхность, на которую будет укладываться дорожное покрытие.

Пресс для котлет для бургеров использует точно такой же принцип по той же причине.