Регистрация Войти
Вопрос

Как ухаживать за посудой с тефлоновым покрытием, чтобы она служила вам долго?

Я знаю три следующих правила:




  1. Не используйте металлические ложки.

  2. Не опускайте горячую тефлоновую посуду в холодную воду.

  3. Готовьте на медленном огне.



Есть ли ещё что-то важное, о чём часто забывают?



ПРАВКА 1:

Вопрос: У меня есть тефлоновая кадай и тефлоновый вок (с плоским дном и прямыми стенками). Нужно ли соблюдать какие-то особые меры предосторожности при использовании кадай (из-за её формы)?



ПРАВКА 2

Вопрос: оставляет ли деревянная лопатка царапины? Если да, то как этого избежать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/18990/how-to-take-care-of-the-teflon-coated-cookware-to-ensure-their-long-life
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Полностью согласен с BobMcGee. Я заменил большую часть посуды на стальную и чугунную...
    Кроме той, в которой я готовлю блины/торты или что-то подобное, что готовится быстро и не требует сильного нагрева. Но даже в этом случае;

    — Я использую деревянную лопатку/ложку.

    — Я протираю сковороду бумажным полотенцем и меняю масло после каждого кусочка/порции (на случай, если что-то подгорит или масло испортится — это вредит не только сковороде, но и здоровью).

    — Чтобы не поцарапать шкаф, я никогда не кладу на тефлоновую посуду другие предметы (либо подвешиваю сковороды, либо кладу между ними что-то мягкое).

  1. Следите за тем, чтобы продукты не оставались на самом дне достаточно долго, чтобы пригореть. Из-за расширяющихся стенок и узкого дна этих сковородок тепло концентрируется в нижней части, и продукты пригорают быстрее, чем в кастрюлях и сковородах с плоским дном. Если продукты пригорели, их невозможно отмыть, не повредив при этом антипригарное покрытие. Достаточно одной порции жареного риса или подрумяненного лука, чтобы сковорода пришла в негодность. Наконец, при жарке с перемешиванием приходится много и энергично двигать посудой, что быстро изнашивает антипригарное покрытие. Если у вас сковорода вок с антипригарным покрытием, то рано или поздно она испортится.



    Я бы посоветовал как можно скорее заменить тефлоновый вок и кадхай на (соответственно) посуду из углеродистой стали и чугуна. Воки и кадхаи предназначены для приготовления пищи на сильном огне, и если вы уменьшите огонь, чтобы защитить посуду, то еда не подрумянится как следует. С этими материалами можно готовить на сильном огне, не повреждая посуду и не выделяя токсичные вещества (из-за перегрева тефлона). Очистить их несложно: просто промойте их, соскребите пригоревшие кусочки, протрите бумажным полотенцем и смажьте маслом.



    Наконец, для вока или кадхая с антипригарным покрытием лучше всего подходит посуда из дерева или силиконовой резины. Они не соскребают антипригарное покрытие, если только вы не используете их слишком грубо, и выдерживают высокую температуру, не плавясь. Обычный пластик (особенно полиэтилен или полипропилен) плавится, а металл соскребает антипригарное покрытие.


  1. Не оставляйте их на день или два в раковине с водой, потому что вам лень/вы заняты и не можете помыть их вовремя.



    Такое случалось дважды, и мне приходилось превращать свои сковороды в цветочные горшки:
    под тефлоновым покрытием образовывались «пузыри», и во время готовки и помешивания эти пузыри лопались, покрытие отслаивалось, и еда портилась...
  1. В ответе упоминается хороший способ. Я складываю сковороды в шкаф и кладу по листу кухонной бумаги в каждую из них, если они с антипригарным покрытием. Кажется, это помогает.
  1. Я отредактирую вопрос.
  1. Вы сказали The flat bottoms distribute heat more evenly and thus aren't as like to have food burn on. Именно об этом я и думал. :) У меня есть кастрюли с плоским дном, и они не повреждены! :D
  1. В каких случаях следует использовать тефлоновую посуду?
  1. Ого, я ещё ни разу не стирал их в один день. Спасибо.
  1. Извините за разговорный стиль. По сути, это означает, что нужно повернуть ручку примерно на средний уровень, не глядя и не особо заботясь о том, какое именно положение она занимает. Я просто берусь за ручку и поворачиваю её, а о более точной настройке беспокоюсь, когда сковорода разогреется и я буду готова добавить продукты.
  1. Что вы имеете в виду, говоря «нагреть»?
  1. Я советую добавлять масло (даже совсем немного) на холодную тефлоновую сковороду. Так она начнёт дымиться ещё до перегрева.

  1. Будьте очень осторожны при нагревании



    Обычно, если у меня стальная или чугунная сковорода, я ставлю её на сильный огонь и занимаюсь чем-то другим пару минут, пока она не нагреется. Если мне требуется пять минут, чтобы вернуться к ней, значит, она слишком горячая и мне нужно отодвинуть её от конфорки на несколько секунд, прежде чем добавлять масло. С тефлоновой сковородой так делать нельзя, поэтому я внимательно слежу за ней и чаще подношу руку к сковороде, чтобы проверить, готова ли она.
  1. @Anisha Kaul: я не думаю, что тефлоновое покрытие полезно для большинства кухонных принадлежностей, но для сковородок и кастрюль оно не проблема, если не нагревать их слишком сильно. Плоское дно распределяет тепло более равномерно, поэтому продукты не пригорают. Ещё один недостаток тефлона в том, что при перегреве он выделяет токсичные пары и содержит вредное химическое вещество ПФОК, которое может выделяться при перегреве или повреждении покрытия.
  1. @AnishaKaul: Crank (как глагол) — сложное для определения слово (за исключением основного значения «поворачивать с помощью кривошипа»)... то есть я ищу его в словаре, и определения, которые там даются, абсолютно верны, но совершенно не передают суть использования этого слова. Я бы понял «увеличить огонь» как «перевести горелку на средний или высокий уровень». Например, если вы разогреваете чугунную сковороду в течение пяти минут на высокой мощности, температура на сковороде может подняться выше 600 °F / 300 °C. Это никак не повлияет на чугунную сковороду, но разрушит тефлоновое покрытие (при этом будут выделяться опасные пары). Если вам интересно узнать, что такое «кривошипно-шатунный механизм», загляните на англоязычный сайт SE.
  1. @rfusca Ты обещал вскипятить воду в микроволновке? Разве нет? ;) Кстати, я включаю газ, когда использую тефлоновые сковороды.
  1. Будьте осторожны с тефлоновым воком: для традиционного приготовления в воке требуется очень высокая температура, и даже производители тефлона не рекомендуют использовать свою продукцию при высоких температурах. Однако это не значит, что вок не подходит для приготовления на пару или чего-то подобного.
  1. @Vicky: Ну, это не только британский английский. Я точно американец и использовал бы слово «приборы» в том же значении.
  1. Возможно, это особенность британского английского, но я бы использовал слово «приборы» для обозначения ложек, лопаток, ножей, терок и т. д., в то время как вы, похоже, имеете в виду кастрюли, воки и т. д. Может быть, тег «оборудование» был бы более подходящим?
Вы уже ответили на этот вопрос