Регистрация Войти
Вопрос

Влияет ли хранение специй в духовке на их вкус и аромат?

Задняя часть духового шкафа приподнята над столешницей и прилегает к стене, образуя небольшую полку, на которой очень удобно хранить специи для приготовления блюд. Там лежат такие продукты, как чесночный порошок, паприка, базилик, орегано и т. д. в различных пластиковых, стеклянных и металлических контейнерах, которые они принесли из продуктового магазина.



Получается, что эта зона довольно сильно нагревается, если духовка уже немного поработала. Интересно, повлияет ли это на специи, которые там лежат?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19701/will-storing-spices-on-the-oven-affect-flavor-or-anything
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Цитата из приведённой ниже ссылки о травах;




    Хранение сушёных трав



    1.Храните сушёные травы в герметичных контейнерах. Подойдут пакеты с застёжкой. Мне нравится использовать небольшие банки для консервирования.

    2. Обязательно подпишите контейнеры и укажите дату.

    3. Травы сохранят больше аромата, если хранить их целыми листьями и измельчать непосредственно перед использованием.

    4. Выбросьте все сушёные травы, на которых есть малейшие признаки плесени.

    5.Храните контейнеры в сухом прохладном месте, вдали от солнечных лучей.

    6. Сушёные травы лучше всего использовать в течение года. По мере того как травы теряют цвет, они теряют и свой аромат.

    7. Используйте примерно 1 чайную ложку измельчённых сушёных листьев вместо столовой ложки свежих    "




    http://gardening.about.com/od/vegetablepatch/a/DryingHerbs.htm

  1. После вскрытия упаковки многие специи в любом случае имеют довольно короткий срок хранения. Большинство людей хранят травы и специи и продолжают их использовать даже после того, как они теряют свой аромат.



    Я бы посоветовал покупать травы и специи в очень маленьких количествах, чтобы вам приходилось покупать их заново примерно раз в пару месяцев. Так будет дороже, но вы будете уверены, что специи, которые вы используете, не просто пыль.



    При таком режиме хранения специи могут время от времени нагреваться из-за тепла, исходящего от духовки. Убедитесь, что полка находится на безопасной поверхности.

  1. Я бы не стал класть их в это место по двум причинам: во-первых, там жарко, а во-вторых, это опасное место для специй, так как края большинства панелей духового шкафа, как правило, очень тонкие и не предназначены для использования в качестве полки, поэтому вероятность того, что ваши специи случайно упадут, выше, чем если бы вы положили их в другое место.



    Вот ссылка на похожий вопрос, на который ответил эксперт: http://wiki.answers.com/Q/What_should_be_the_storage_temperature_for_spices
Вы уже ответили на этот вопрос