Как определить, что шоколад темперирован?

Если у него блестящая/отражающая поверхность и он не тает и не расплывается (сильно) при комнатной температуре или температуре руки, значит, он уже темперирован. Практически весь шоколад в упаковке уже темперирован.

Нетемперированный шоколад обычно нужно хранить в холодильнике, поэтому, если на упаковке не указано, что его нужно хранить в холодильнике (а я никогда не видел таких упаковок), можно предположить, что шоколад темперирован.

Большинство видов шоколада, которые вы покупаете, уже темперированы (те, что с настоящим какао-маслом), но когда вы растапливаете шоколад, чтобы с ним можно было работать, его нужно темперировать заново.

Я нашла отличную статью на сайте allrecipe, посвящённую этому вопросу. В ней пошагово описано, как плавить и темперировать шоколад.

http://allrecipes.com/howto/tempering-chocolate/