Регистрация Войти
Вопрос

Как избавиться от излишней солёности сушёной рыбы?

Моя жена родом из страны, где принято готовить и есть сушёную рыбу (при условии, что приняты надлежащие меры для устранения запаха). Недавно она приготовила для меня порцию сушёной скумбрии, но она была настолько солёной, что я смог съесть только один или два кусочка. Может ли кто-нибудь порекомендовать способ приготовления, который поможет избавиться от чрезмерной солёности?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19576/how-to-counteract-excessive-saltiness-in-dried-fish
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Бабушка спешит на помощь:



    В зависимости от рецепта моя бабушка избавлялась от лишней соли в супе именно так (так что, если вы варите суп, это вам очень поможет)



    Добавьте в воду картофель, разрезанный вдоль на 4 части: из-за большого соотношения площади поверхности к объёму он впитает много соли.



    Их можно подать к основному блюду или оставить в холодильнике, чтобы на следующий день приготовить картофельный салат.

  1. Лучший способ удалить соль из скумбрии — замочить её на ночь в морской воде, а затем промыть в обычной воде. Химический состав соли, содержащейся в скумбрии и морской воде, различается, поэтому они нейтрализуют друг друга.


  1. Замочите его в крахмальной воде на 4–5 часов

  1. Я прожил в Японии восемь лет, и у меня жена-японка. Японцы готовят рис без приправ, потому что многие продукты, которые они едят, очень солёные. Много лет назад у меня появилась привычка есть большие порции риса без приправ вместе с небольшими порциями солёной рыбы и овощей. Могу отметить, что японцы — одни из самых долгоживущих людей в мире, так что, возможно, в такой системе питания есть смысл.

  1. Как указывает FuzzyChef в своём ответе, обычно рыбу замачивают в большом количестве холодной воды. Количество часов зависит от толщины куска. Некоторые виды трески можно замачивать на 48 часов, меняя воду каждые 8–12 часов.



    Но нет необходимости вымачивать рыбу в молоке. Когда рыба достигнет нужной степени солёности, её можно использовать как обычно.

  1. Острота — отличный способ замаскировать солёность. Если вы любите острую пищу, попробуйте добавить измельчённые хлопья красного перца в кипящее растительное масло, чтобы придать любому блюду пикантную остроту без особого вкуса.

  1. Стандартный способ приготовления солёной трески для блюд, в которых нужно максимально убрать солёность, например для бренди, заключается в том, чтобы вымочить её (в течение нескольких часов) в нескольких водах, а затем потушить в молоке от получаса до часа. Это может сработать и со скумбрией. Правда, не знаю, что с ней потом делать.

  1. Если сбрызнуть сушёную рыбу небольшим количеством лимонного сока или уксуса, это поможет замаскировать солёный привкус.


  1. Если вас не смущает текстура, вы можете размочить рыбу, оставив её в воде минимум на час. Вы также можете добавить её в суп или съесть с рисом, чтобы уменьшить солёность.
  1. Согласен, вопрос подразумевает, что автор пытается съесть только рыбу, но я думаю, что будет справедливо указать, что лучше всего есть её с пресными продуктами, чтобы разбавить соль.
  1. На самом деле, если мы согласимся с тем, что «добавить воды в пересоленный суп» — это хороший ответ на другие вопросы, то, я думаю, «подавать его с рисом без приправ» — это тоже хороший ответ на этот вопрос.
  1. Это интересно, но не отвечает на вопрос
  1. Брандейдж определённо выходит за рамки моего кулинарного опыта, но, похоже, попробовать стоит. Большое спасибо.
  1. Что это за культура? Какие рецепты приготовления солёной рыбы используются в этой культуре?
  1. Вообще-то, само по себе. Однако у меня ещё осталось много этой скумбрии, так что мне нужно как-то от неё избавиться.
  1. Вы хотите есть его просто так? Если вы просто хотите насладиться его вкусом, то можете приготовить из него какие-нибудь блюда.
Вы уже ответили на этот вопрос