Вопрос
kim
Сегодня 00:26
Что можно добавить в леденцы, чтобы они не таяли во влажную погоду?
В этом году я сделала пряничный домик и вставила в него витражные окна. Окна сделаны из измельчённых леденцов.
Я испекла имбирные пряники, затем добавила глазурь и выпекала ещё 15 минут. Через пять дней глазурь начала таять из-за влажности воздуха. Как этого избежать? Можно ли добавить что-то в леденцы, чтобы они оставались твёрдыми?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19586/what-can-i-add-to-boiled-lollies-to-stop-them-from-melting-in-humid-weather
1
Если быть точным, леденцы не тают. Они впитывают влагу из воздуха.
Если вы действительно просто измельчаете леденцы (а не плавите их и не отливаете заново в виде «стеклянных» пластин), то вы ускоряете процесс впитывания за счёт увеличения площади поверхности.
Нужно ли оставлять его на открытом воздухе на пять дней? Я удивлён, что имбирные пряники не размокли (на самом деле я удивлён, что их не съели). Я бы посоветовал положить их в герметичный контейнер, пока они не будут готовы к подаче.
В противном случае вы можете продлить срок службы леденцов, уменьшив содержание в них воды. Выложите измельчённые леденцы на сковороду, доведите до кипения и дайте покипеть, чтобы выпарилось больше воды. С помощью сахарного термометра определите нужную температуру. Следите за тем, чтобы сахар не подгорел. Затем вылейте на ровную смазанную маслом поверхность, чтобы леденцы затвердели и стали «стеклянными».