Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли фаршировать очищенный болгарский перец?

Мне нравится фаршировать болгарский перец, но, хотя зелёный перец значительно дешевле красного или жёлтого, он более горький. Судя по информации в интернете, если очистить перец от кожуры, горечь уменьшится. Можно ли использовать этот метод для приготовления фаршированного перца или это нарушит целостность перца и сделает его непригодным для фарширования?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19598/can-i-stuff-peeled-bell-peppers
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Конечно. Посмотрите на chiles en nogada или chiles relleno, чтобы увидеть распространённый пример чего-то подобного. Поблано — это, безусловно, более плотный и ароматный перец, но вы можете начинить болгарский перец таким же образом.



    Если сначала обуглить перец — либо на открытом огне (например, на газовой плите или гриле), либо под грилем, — кожица быстро почернеет, и её будет легко снять. Если сделать это достаточно быстро, мякоть перца не станет слишком мягкой и хрупкой.



    Затем вы можете (аккуратно) начинить перец начинкой по вашему вкусу и запечь в духовке. Если у вас всё получится, вы сможете начинить его через верхушку, где находится плодоножка, но гораздо проще разрезать его сбоку в одном месте и аккуратно соединить после начинки. Я часто видел фаршированные болгарские перцы, стоящие вертикально со срезанной верхушкой. Если вы предварительно запекли их, то, скорее всего, вам будет проще уложить их на бок.

  1. Как вы уже упомянули, очистка перцев от кожуры, скорее всего, создаст проблемы при фаршировке и приготовлении, так как перцы станут очень мягкими и могут развалиться (фарш может вытечь из перцев во время обеих процедур).



    Возможно, вам пригодится ссылка ниже, где рассказывается о фаршированном зелёном перце.
    http://almostturkish.blogspot.com/2007/07/vegetarian-stuffed-peppers-zeytinyal.html
  1. Вероятно, это также зависит от начинки. Если вы измельчите начинку в пюре, а затем выдавите её в перец с помощью кондитерского мешка, это повлияет на форму перца меньше, чем если бы вы выкладывали начинку ложкой.
  1. Спасибо, @Jefromi. Они выглядят очень аппетитно. Я обязательно попробую.
  1. Выглядит аппетитно! У меня есть несколько любимых рецептов фаршированного перца, но обычно я покупаю красный перец, иначе его будет слишком мало.
Вы уже ответили на этот вопрос