Регистрация Войти
Вопрос

Чем можно заменить Tender Quick® вместо розовой и кошерной соли?

В моём рецепте пастрами требуется 1 ст. л. розовой соли + 3/4 стакана кошерной соли. У меня нет доступа к розовой соли или селитре, но есть Morton® Tender Quick®. Думаю, я могу использовать Tender Quick® вместо розовой соли и уменьшить количество кошерной соли, но я не знаю, сколько нужно использовать и на сколько уменьшить количество соли. Есть ли стандартная пропорция?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19563/how-can-i-substitute-tender-quick-for-pink-salt-kosher-salt
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. 1 ст. л. TQ на фунт мяса, но при этом необходимо исключить любую другую соль, указанную в рецепте. Лично я перестал использовать TQ и использую только розовую соль, так как она придаёт готовому продукту более приятный цвет.

  1. Этот вопрос почти полностью дублирует этот вопрос о солонине, нитрите натрия и Tender Quick.. Пожалуйста, ознакомьтесь с ответами на этот вопрос.



    Единственное, что не указано в этом вопросе, — это пропорции соли, нитрита натрия и нитрата натрия в Tender Quick. Вам нужно будет рассчитать эти пропорции и сравнить их с пропорциями розовой соли и кошерной соли, указанными в рецепте. Эта информация недоступна на веб-сайте Morton's; вам придётся позвонить им, чтобы узнать эти пропорции.
  1. Пожалуйста, укажите, сколько и какого сахара содержится в вашем рецепте, так как при пересчёте будут учитываться эти цифры
  1. По сути, я предлагаю вычислить коэффициент пересчёта, сравнив ваш рецепт с рецептом, в котором используется TQ. Кроме того, у меня нет под рукой упаковки, но на сайте Morton's указано, что в нём также содержится сахар.
  1. Насколько я понимаю, TQ — это просто соль + селитра. Я просто не уверен в пропорциях или в том, как их заменить. Кажется, это должно быть простое преобразование...
  1. Может быть, вам стоит просто найти рецепт пастрами, в котором вместо Tender Quick используется другой маринад? Вы можете изменить другие ингредиенты в своём рецепте, если они отличаются от тех, что указаны в маринаде.
Вы уже ответили на этот вопрос