Как сохранить свежевыжатый фруктовый сок?

Любая плотно закрытая ёмкость взорвётся при скоплении газов брожения, если оставить её на столе, в сумке или в машине. У меня только что взорвалась банка с апельсиновым соком, разлетевшись осколками, как граната, в 3:45 утра. К счастью, там никого не было...

У меня есть апельсиновое дерево, и когда на нём появляются плоды, мне не хочется, чтобы они падали на землю и пропадали зря. С помощью воронки, насадки для отжима сока и пустых бутылок из-под газировки я могу запастись апельсиновым соком на несколько недель.

Я знаю, что свежевыжатый сок — самый лучший, но стоит ли тратить на него силы каждый раз, когда хочется пить?

Если вы собираетесь заморозить продукт в контейнере, обязательно оставьте крышку или пробку открытой до начала процесса заморозки. Если закрыть контейнер, давление может привести к взрыву.

Я очень редко готовлю сок заранее, чтобы выпить его сразу, потому что ферменты в соке быстро разрушают его, и с этим мало что можно поделать.

Небольшое исследование показало, что в свежевыжатом соке содержатся ферменты, которые довольно быстро разрушают его, и что их можно деактивировать с помощью нагревания. Конечно, это также влияет на вкус (тем более что вы не сможете быстро нагреть и охладить сок, так как, по-видимому, на это уходит всего 30 секунд, но любой способ, который можно применить на домашней кухне, позволит сохранить сок горячим гораздо дольше). Так что деактивация с помощью нагревания не подходит.

Даже сок промышленного производства (то есть пастеризованный и деактивированный ферментами) должен храниться в холодильнике не более 6 дней, так что этот вариант отпадает.

В таком случае лучше всего заморозить его. По данным Отдела сельского хозяйства и природных ресурсов Калифорнийского университета публикация 8199, его можно заморозить в чистых стеклянных банках или жёстких пластиковых контейнерах для заморозки. Они также отмечают, что пупочные апельсины (и их сок) плохо переносят заморозку — они становятся горькими.

Что ж, либо так, либо храните фрукты и делайте из них сок только по мере необходимости.