Плохо ли, если бисквит лежит пару часов перед выпеканием?

То, что яйца не используются сразу, конечно, плохо, но риск их загрязнения очень низок, сахар является консервантом, тесто выпекается, а два часа — это не так уж много.

Если температура в вашей комнате не превышает 29 °C или тесто не стояло 6 часов, я бы вообще не беспокоился по этому поводу.

Да, это плохо. Большинство разрыхлителей начинают выделять углекислый газ, как только намокают. Если дать тесту постоять перед тем, как поставить его в духовку, оно потеряет часть своей воздушности.

@Sobachatina: разница, скорее всего, в разрыхлителе двойного действия. Он выделяет CO2 как при контакте с влагой, так и при нагревании, поэтому тесто поднимается, даже если оно уже некоторое время стоит.

@rumtscho — два замечания. 1. Я всегда готовлю блины в четыре захода. Здесь, должно быть, задействованы другие переменные. 2. Во многих рецептах бисквитных тортов вообще не используется разрыхлитель, кроме яичных белков.

Я больше никогда не буду готовить американские блинчики в два раза больше, потому что в прошлый раз, когда я так сделала, к тому времени, как были обжарены первые две трети, тесто полностью опало. Ладно, это была смесь пищевой соды и разрыхлителя, но всё равно за гораздо более короткий срок, чем 2 часа, тесто перестало подниматься. Так что я согласна с этим ответом — эффект настолько сильный, что оставлять тесто без присмотра нецелесообразно.

Хорошая мысль. Я заменил «много» на «немного».

Интересный момент. Интересно, насколько сильно это повлияет на бисквит, ведь разрыхлитель обычно двойного действия, так что бисквит всё равно поднимется при выпекании, а пышность ему придадут взбитые яйца, которые не должны так быстро терять воздух.