Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать серое или чёрное масло?

Скоро я буду подавать чесночный хлеб, но мне бы хотелось добавить что-нибудь в чесночное масло, чтобы оно стало темнее (серым или чёрным). Оно должно быть похоже на свинец.



Пока что я нашёл две идеи:
— добавить маслины
— добавить икру



Мне не нравится идея с оливками, потому что блюдо будет подаваться с морскими гребешками в сырном соусе и с грибами. Не думаю, что вкус оливок будет уместен.
Идея с икрой лучше, но она дорогая, а икра других чёрных рыб здесь не так просто достать.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19451/how-can-you-make-gray-or-black-butter
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Если вы можете его достать (или сделать сами), почему бы просто не использовать чёрный чеснок?



    Черный чеснок
    Информация о лицензировании этого изображения доступна здесь.

  1. Вы также можете изменить цвет, добавив тёмные грибные пластинки. Грибные пластинки портобелло могут придать маслу приятный тёмный оттенок, не добавляя при этом другого вкуса. (Во многих рецептах рекомендуется удалять грибные пластинки портобелло, чтобы блюдо не потемнело.)

  1. Измельчённые семена чёрного кунжута. У них относительно мягкий вкус, и я думаю, что они придадут блюду лёгкую ореховую нотку, которая подчеркнёт другие вкусы.

    • Могут помочь семена чернушки посевной (Nigella sativa).

    • Хотя использовать маслины не рекомендуется, их можно смешать с орегано или другими специями, чтобы сбалансировать вкус.

  1. Из чернил кальмара делают чёрную пасту, так почему бы не попробовать со сливочным маслом? Хорошие торговцы рыбой могут достать их для вас.

  1. Если вы просто хотите изменить цвет, вам будет достаточно чёрного пищевого красителя.



    Если вы не можете найти его в ближайшем магазине, всегда можно спросить в кондитерской, где пекут торты, не дадут ли они вам совсем немного или не смешают ли они несколько цветов, чтобы получить тёмно-серый.
  1. Что ж, идея мне нравится, и я бы попробовал, но мне нужно подождать 40 дней, а масло мне понадобится на Новый год (то есть через 20 дней).
  1. Я бы так не делал. Я не удаляю жабры, и моя еда становится похожей на бетон, а не на свинец. Она слишком светлая и слегка коричневая.
  1. Кроме того, чернила кальмара могут называться «nero di sepia», по крайней мере на итальянских упаковках макаронных изделий.
  1. Из чернил кальмара также готовят испанское блюдо под названием «арроз негро» — чёрный рис.
  1. +1 Я знал, что для чёрных макарон есть что-то подобное, но не мог вспомнить, что именно.
Вы уже ответили на этот вопрос