Газовая или электрическая духовка с газовой плитой

Когда несколько лет назад я перешел на газовую плиту, я заметил, что приготовление пищи на моей новой (газовой) плите занимает значительно больше времени. например, 6 минут на электрической плите против 10 минут на газовой, чтобы вскипятить около 2 л (7 чашек) воды (для приготовления чая). Затем у меня возникли подозрения, действительно ли газовая плита экономит мне деньги, как я ожидал (газ, основанный на более низкой теплотворной способности LCV, в то время был на 40% дешевле электричества на единицу энергии).

Я попробовал провести эксперимент дома с помощью термометра, измеряющего температуру от 0 до 150 градусов по Цельсию, и кастрюли среднего размера, наполненной 2 литрами воды.

В ходе эксперимента я обнаружил, что при использовании электрической плиты около 60–65 % энергии уходит на нагрев кастрюли и воды в ней, а в случае с газовой плитой этот показатель составляет максимум 40 % (исходя из коэффициента полезного действия и оптимизации пламени для минимизации потерь тепла при приготовлении пищи). Отрегулировав высоту кастрюли над пламенем для максимальной эффективности теплопередачи, я смог добиться теплопередачи в кастрюлю почти на 50 %. Если кастрюля была выше, чем предусмотрено производителем, эффективность теплопередачи быстро снижалась до 20–30 %.

Поскольку в ходе моего кулинарного эксперимента приготовление пищи на газе оказалось менее эффективным, преимущество в цене при использовании газа для заводской установки высоты кастрюли исчезало, если основной целью было приготовление пищи. Но при оптимальном соотношении высоты пламени и кастрюли преимущество в цене возвращалось.

Кроме того, если плита используется в зимние месяцы, когда отопление в доме включено, то 100 % тепловой мощности (как электрической, так и газовой) расходуется на обогрев дома и приготовление пищи. В этом случае снова достигается экономическая выгода от использования газа. (Имейте в виду, что в летние месяцы наблюдается обратный эффект).

Недавно я заменил свою старую газовую плиту на новую, современную, и заметил (без проведения подробного эксперимента), что готовить на ней стало даже дольше, чем на старой. Я быстро понял, что в современной плите решётка расположена выше, чем в старой. Если поставить кастрюлю ниже, время приготовления сократится до прежнего уровня.

Интересно, пытаются ли разработчики/производители газовых плит максимально увеличить теплоотдачу за счёт оптимизации высоты кастрюли или поиска способов более эффективной передачи тепла кастрюле.

Я пользовался газовыми духовками с газовыми варочными панелями, электрическими духовками с электрическими варочными панелями и электрическими духовками с газовыми варочными панелями. Безусловно, лучшее сочетание — это газовая варочная панель и электрическая духовка. Я перечислю плюсы и минусы:

Газовая варочная панель

Плюсы:

• Быстро нагревается


• Температура меняется быстро: когда вы выключаете прибор, он выключается.


• Точный контроль над нагревом

Минусы:

• Могут создавать «горячие точки», но именно поэтому у вас кольца разного размера


• Уборка может занять много времени


• Существует очевидная опасность утечки газа, но современные системы безопасности снижают её

Электрические варочные панели устроены практически наоборот. Они медленно нагреваются и медленно реагируют на изменение температуры (поэтому, если вы хотите перейти от кипения к тушению, вам нужно запланировать это за 20 минут). Кроме того, они остаются горячими даже после выключения, что может быть опасно. Их единственное преимущество перед газовыми варочными панелями — более равномерный нагрев по всей поверхности и простота в уходе.

Электрическая духовка (желательно с вентилятором)

Плюсы:

• Быстро разогревается


• Равномерная температура во всей духовке


• Точный контроль температуры

Минусы:

• Ничего такого я не припомню

Газовые духовки, напротив, медленно нагреваются, имеют выраженные зоны с разной температурой (холоднее внизу, горячее вверху) и менее точный контроль нагрева. Кроме того, поскольку пламя обычно находится в задней части духовки, вы можете обжечься, если поставите на огонь большую посуду. Все это приводит к тому, что духовка становится ненадежной (с точки зрения результатов приготовления).

В заключение отметим, что сочетание газовой плиты и электрической духовки — лучший вариант, поскольку оно позволяет полностью контролировать процесс приготовления.