Можно ли использовать маскарпоне вместо сливочного сыра?

Маскарпоне во многом заменит сливочный сыр (за исключением, как упомянул Элендил, точного вкуса), однако он не будет обладать теми же структурными свойствами и может привести к тому, что печенье будет растекаться сильнее, чем со сливочным сыром (так же, как яблочное пюре может привести к тому же результату, если заменить им жир). Сорта (из супермаркетов, которые я использую) больше похожи по текстуре на сметану, у них взбитая, а не плотная структура.

Очевидно, что необходимость этих действий зависит от того, как ведёт себя маскарпоне, но чтобы сделать маскарпоне более плотным для использования в рецепте печенья (если это необходимо), нужно:

• добавьте несколько чайных ложек муки (понемногу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки), пока масса не станет похожей на сливочный сыр;


• или смешайте в пропорции 1:1, затем добавьте ещё [просеянной муки, пищевой соды/порошка, соли], чтобы тесто стало нужной консистенции.

Да, всё должно получиться, но имейте в виду, что сливочный сыр имеет более острый и тонкий сырный вкус, в то время как маскарпоне — это, по сути, тройные сливки, а значит, вкус у него более мягкий. Если вам нравится острый вкус, добавьте в маскарпоне немного лимонного сока.