Регистрация Войти
Вопрос

Насколько сократится время приготовления индейки, если я увеличу температуру?

Я запекаю индейку в пакете, в коричневом пакете из продуктового магазина. Мне нравится этот рецепт, но у меня нет времени готовить при указанной температуре. Если в рецепте сказано, что индейку весом 4 кг нужно готовить при температуре 163 °C в течение 4,5 часов, то сколько времени её нужно готовить при температуре 177 °C в обычной пропановой духовке?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19467/how-much-shorter-is-the-turkeys-cooking-time-if-i-increase-the-temperature
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Обычно индейку запекают при температуре от 325 до 375 градусов, так что 350 градусов не должны стать проблемой. AllRecipes указывает время приготовления при температуре 350 градусов. Обратите внимание, что фаршированная индейка будет готовиться дольше.



    4 1/2 часа — это больше, чем указано в большинстве источников для индейки весом 4 кг при температуре 163 °C. Если вы успешно приготовили это блюдо в духовке, которую планируете использовать, возможно, вам стоит добавить ещё 30–60 минут.



    Я обнаружил, что самый простой способ следить за состоянием птицы — это поместить термометр для мяса в бедро (но не рядом с костью). Зонд термометра останется в мясе и будет измерять внутреннюю температуру во время приготовления. Индейка готова, когда внутренняя температура в бедре достигает 160 градусов (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует 165 градусов), а при разрезании бедра выделяется прозрачный сок.


  1. Если вы достанете индейку из духовки и накроете фольгой при температуре 160 °C, то за счет остаточного тепла она легко дойдет до 165 °C.
  1. Что, если я уменьшу температуру нагрева/приготовления? cooking.stackexchange.com/questions/64779/…
  1. @rumtscho: Всего 60 °C/140 °F? Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить индейку при температуре 74 °C/165 °F. В таблицах времени и температуры указано, что при температуре 140 °F (в зависимости от % жира) потребуется более получаса.
  1. Я знаю, что это не тот ответ, который вы ищете, поэтому публикую его в качестве комментария. Индейку нужно готовить при температуре 60 °C, которую показывает термометр для мяса, вставленный в середину, независимо от того, сколько времени это занимает и сколько весит индейка. Как упомянул @MyrddinEmrys, теоретически можно готовить при более высокой температуре, и правило всё равно будет действовать, но в итоге индейка получится пересушенной.
  1. Для таких крупных продуктов не рекомендуется менять температуру. Внутренняя часть индейки должна нагреться до достаточно высокой температуры... если вы подрумяните индейку снаружи, она не нагреется до нужной температуры внутри гораздо быстрее. Если вы поставите противень в духовку с более высокой температурой, разница между температурой внутри и снаружи увеличится, и индейка получится более сухой.
Вы уже ответили на этот вопрос