Финиковое печенье тонкое и рассыпчатое

Я вынужден не согласиться с двумя приведёнными выше ответами в том, что касается коричневого сахара. В коричневом сахаре всегда больше влаги (если только вы не оставили его на открытом воздухе и он не высох как камень. В таком случае это уже не очень хороший коричневый сахар), чем в белом гранулированном сахаре, что усугубляет проблему. Я бы посоветовал убрать тесто в холодильник на час или два.

Можно заменить половину белого сахара коричневым, но я заметила, что если я пеку много печенья, то температура в комнате повышается из-за постоянного тепла, исходящего из духовки. Проблема большинства рецептов в том, что они предполагают, что тесто и духовка остаются при постоянной температуре, и не учитывают выпекание нескольких противней печенья на горячих противнях, в жаркой кухне и т. д.

Во-первых, убедитесь, что вы используете размягчённое сливочное масло и тщательно взбиваете его с сахаром. Я использую обычную вилку и растираю масло с сахаром (если у вас есть блендер для теста, будет ещё лучше). Я знаю многих людей, у которых возникла та же проблема, потому что они разогревали масло в микроволновке, пока оно не превратилось в растительное масло x_x

Во-вторых, если в помещении немного тепло и тесто стало липким, попробуйте убрать его в холодильник на час или около того. Убедитесь, что тесто плотно закрыто, чтобы неприятные запахи из холодильника не испортили ваше печенье. Я плотно накрываю тесто в миске пищевой плёнкой.

Предположительно, вы следуете стандартному рецепту печенья, в котором сливочное масло взбивается с сахаром, смешивается с небольшим количеством муки, а затем добавляются разрыхлитель и другие ингредиенты.

По моему опыту, тонкое печенье обычно получается из-за двух причин: слишком большого количества жидкости и белого сахара. Соотношение сухих и влажных ингредиентов говорит само за себя: чтобы печенье получилось более плотным, можно попробовать добавить меньше жидкости и/или больше муки.

Скорее всего, вы используете слишком много белого сахара. Белый сахар плавится при достаточно высокой температуре, и в случае с печеньем это приводит к растеканию теста во время выпекания. Затем, когда печенье остывает и сахар снова кристаллизуется, печенье становится твёрдым.

Чтобы исправить ситуацию, начните с замены половины белого сахара в рецепте на коричневый. Вы также можете поэкспериментировать с другими подсластителями, такими как патока и мёд, которые помогут сделать печенье более плотным (и похожим на кекс). Просто меняйте соотношение белого сахара и других подсластителей, пока не добьётесь желаемой текстуры.