Doug
Сегодня 00:26
Почему свежий кориандр так быстро портится?
Я понимаю, что, поскольку я живу в регионе с холодным климатом, я не могу рассчитывать на то, что у меня под рукой всегда будет свежая зелень, например кориандр.
Тем не менее вчера я купил в ближайшем к моему дому дешёвом супермаркете прекрасный, толстый пучок кориандра, и он оказался просто фантастическим: пышным, ароматным и полностью созревшим.
Теперь, спустя 24 часа, несмотря на то, что я поставил его в вазу с водой (корни всё ещё на месте), он выглядит ужасно.
Я знаю, что зелень со временем портится, но срок хранения в данном случае кажется мне смехотворным. Итальянская петрушка, насколько мне известно, тоже импортная, но в холодильнике она может храниться неделями.
Неужели кориандр хорошо смотрится на полке только потому, что его сбрызгивают каждые 90 секунд?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/19470/why-does-fresh-coriander-deteriorate-so-quickly
Теория 1: влажность
Листья вообще были влажными? Раньше я работал в ресторане, следил за холодильником. Мне нужно было следить за тем, чтобы салаты были вымыты и тщательно просушены. Влажная зелень быстрее вянет и портится, и нам приходилось её выбрасывать. Корни могут быть влажными и находиться в воде, но следите за тем, чтобы листья оставались сухими.
Теория 2: ожог от заморозки
В этой ссылке говорится, что кинза может пострадать от низких температур, и это может быть причиной того, что вы наблюдаете. В вашем регионе настолько холодно, что температура в холодильнике опускается ниже нуля из-за температуры воздуха вокруг него?
После заморозки мясо может подгореть или приобрести неприятный вкус. Одно из объяснений, которое я читал, заключается в том, что вода при замерзании образует острые кристаллы внутри и вокруг клеток. При размораживании эти острые кристаллы могут повредить клеточные мембраны, что приведёт к вытеканию содержимого клеток и изменению структуры мяса. Теоретически то же самое может произойти с любым органическим продуктом.
Теория 3: обезвоживание
В приведённой выше ссылке и других источниках, которые я читал, рекомендуется хранить кинзу в холодильнике, накрыв её полиэтиленовым пакетом. Некоторые заворачивают кинзу в бумажное полотенце. В любом случае это создаёт замкнутое или почти замкнутое пространство, которое замедляет испарение влаги из листьев. Воздух в холодильнике обычно сухой и может вытягивать влагу из листьев. Я знаю, что это звучит как полная противоположность избытку влаги, но существует оптимальный уровень влажности для растений — ни слишком мало, ни слишком много.
Я бы попытался решить эту проблему в указанном выше порядке. Если вы оставили листья влажными, то, скорее всего, причина в этом. Затем я бы проверил температуру в холодильнике: можно поставить лоток для льда рядом с местом, куда вы положили кинзу, и посмотреть, замёрзнет ли она или начнёт замерзать ночью. Если она по-прежнему быстро вянет, попробуйте накрыть листья полиэтиленовым или бумажным пакетом, убедившись, что пакет не сдавливает их.