масло для приготовления яиц

Когда дело касается жарки яиц, важным элементом, почти таким же значимым, как количество используемого масла, является то, что сковорода должна быть разогрета, а масло — иметь нужную температуру. Обязательно разогрейте сковороду и масло до такой степени, чтобы (1) масло стало очень текучим и на дне сковороды оставалось лишь незначительное его количество, которое свободно перемешивалось, и (2) масло начинало брызгать, если в него попадала вода.

У меня сковорода с анодированным покрытием диаметром 12 дюймов, и мне хватает всего двух чайных ложек растительного масла. Если вас это беспокоит, то я считаю, что можно обойтись и меньшим количеством, если использовать арахисовое или кунжутное масло.

Если вы используете оливковое масло, добавляйте его понемногу. Возможно, хватит и половины ложки, но в любом случае масла должно быть достаточно, чтобы смазать дно сковороды, но не настолько, чтобы оно растеклось лужей. Если вы добавите слишком много масла, по краям яиц появятся пузырьки, и масло будет разбрызгиваться повсюду, но в основном на ваши руки и рубашку.

Если вы имеете в виду яичницу-глазунью, используйте сковороду с антипригарным покрытием и наносите на неё ровно столько жира, чтобы он покрывал поверхность. Если вы используете растительное масло, не отмеряйте его, просто нанесите несколько капель и равномерно распределите по сковороде. Можно также использовать кулинарный спрей. Главное, чтобы сковорода была очень, очень гладкой и с антипригарным покрытием. Любая другая сковорода не подойдёт.

Для омлета действует то же правило, но я бы посоветовал использовать сливочное масло, причём чуть больше, чем нужно. На 4 яйца я бы взял примерно чайную ложку сливочного масла. Конечно, я также добавляю в омлет сливки для взбивания, готовлю его в пароварке и часто добавляю сверху немного растопленного сливочного масла. Здесь важно постоянно помешивать яйца, чтобы они не прилипали.

Если вы говорите о другом способе приготовления, пожалуйста, опишите его подробнее.