Можно ли заморозить всё тесто для печенья? За какое время до выпечки его можно приготовить?

В дополнение к тому, что пишет hobs, не стоит замораживать печенье, которое должно быть лёгким и воздушным (например, сникердудлы) или хрупким и нежным (например, чайное печенье). Текстура теста может сильно измениться при замораживании и оттаивании. А вот с печеньем, которое должно быть твёрдым или жевательным (например, овсяное печенье или печенье с шоколадной крошкой), всё будет в порядке.

Однако подумайте о том, чтобы пойти другим путём. Во-первых, почти все виды печенья хорошо замораживаются, поэтому можно испечь печенье заранее и заморозить его, а не тесто. Или можно приготовить множество видов печенья из морозилки, которое должно быть охлаждённым или замороженным до приготовления... и его преимуществом является то, что его можно приготовить в большом количестве.

Любое тесто для выпечки можно хранить в морозильной камере в течение нескольких дней. Но я бы не стал называть смесь для безешного печенья тестом для печенья... это совсем другое. Я считаю тестом всё, в чём много муки и приличное количество жира и влаги. Нельзя заморозить что-то со взбитыми яичными белками и ожидать, что оно сохранится. Взбитые яичные белки нельзя надолго оставлять на столе, иначе они начнут терять пузырьки воздуха, над созданием которых вы так усердно трудились.