В каких продуктах можно использовать асафетиду?

В рецепте карри «Рогон Джош», который у меня есть, мясо нужно замариновать в смеси йогурта и половины чайной ложки асафетиды.

Я пробовала готовить по этому рецепту как с добавлением, так и без добавления чего-то, и разница определённо есть, но я не могу понять, в чём именно она заключается.

Асафетида улучшает пищеварение и, в частности, помогает при метеоризме.

Поэтому его лучше всего использовать в блюдах из овощей, чечевицы и фасоли. Он почти не влияет на вкус блюда и, как и куркума, используется в основном из-за своих полезных для пищеварения свойств.

Асафетида используется некоторыми индийскими религиозными группами вместо лука. Если у вас нет религиозного отвращения к луку, я бы не советовал вам так поступать.

Он обладает исключительной остротой и ароматом, напоминающим запах лука. Для придания аромата целой кастрюле в рецептах используется всего 1/8 чайной ложки.

Единственное применение, которое мне понравилось, — это маринование огурцов с лимоном. В этом случае мне не нужны кусочки лука, а вкус должен быть тонким и равномерно распределяться по банке.

Асафетиду, или хинг, как её называют в Северной Индии, следует добавлять в чечевицу или любое другое блюдо, основным ингредиентом которого являются бобы. Она предотвращает метеоризм, но имеет сильный запах, поэтому её добавляют в блюда с бобами :-). Мы добавляем её в основном в чечевицу или дал. Я помню, что она также входит в состав южноиндийских маринадов. Она должна быть на каждой кухне

Для лучшего вкуса используйте его в жёлтых далах.

Вы можете использовать его в любом блюде вместо чеснока (но в меньшем количестве). Честно говоря, я не смог найти блюдо, в котором асафетида была бы вкуснее чеснока. :)

Я видел его только в блюдах из бобовых, предположительно из-за его заявленных полезных свойств для пищеварения. Асафетида невероятно острая, и даже щепотки кажется слишком много и неприятно.

Я считаю, что это усилитель вкуса, натуральный индийский глутамат натрия, а не специя в привычном понимании. От него сильно текут слюнки, и он, кажется, стимулирует вкусовые рецепторы (умами). Это прекрасно, когда используется в небольших количествах и не бросается в глаза.

Поэтому я подозреваю, что вы могли бы добавлять его понемногу во все виды пикантных блюд.

Раньше у меня был рецепт пакистанского соуса карри с большим количеством зиры (асфоетиды). Этот рецепт я взяла в ресторане, где он использовался в качестве основы для многих блюд с карри. Поиск в Google не дал результатов, которые выглядели бы правдоподобно, но по запросу «зира» я получаю больше результатов, чем по запросу «асфоетида».

В рецептах, которые я видел (и готовил по ним), его добавляют в основном в картофель и другие блюда, которые готовятся относительно долго.

Я думаю, что его обычно добавляют примерно в то же время, что и пажитник: когда в кастрюле уже есть овощи и немного воды, а не прямо в масло, как тмин.

Он хорошо сочетается практически с любым блюдом на основе карри в стиле Индийского субконтинента, от шри-ланкийских рулетов из баранины до бирьяни и традиционных карри. Я никогда не видел его в блюдах, приготовленных в тандыре, но я редко куда-то выбираюсь.